老北京小吃有什么？

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，希望能够帮助到您 。

老北京小吃可以说是历史悠久 、品种繁多
、用料讲究、制作精细，北京小吃俗称"碰头食"或"菜茶" ，融合了汉 、回
、蒙、满等多民族风味小吃以及明 、清宫廷小吃而形成
，品种多，风味独特
。北京为四朝古都 ，其小吃博采四方小吃之精华，兼收各族小吃 老北京小吃十三绝之特色
，已形成汉民、回民和宫廷三种风味。北京小吃，已逾百种 ，其中较著名的有老北京十三绝
，下面就来为大家一一介绍，地道的京城京味 ，看看有没有你爱吃的特色美食 。

1
、豆面糕

豆面糕
，又称驴打滚，是北京小吃中的古老品种之一
。制作时用黄米面加水蒸熟 ，和面时稍多加水和软些。另将黄豆炒熟后
，轧成粉面 。将蒸熟发黄米面外面沾上黄豆粉面擀成片，然后抹上赤豆沙馅(也可用红糖)卷起来 ，切成100克左右的小块
，撒上白糖即成。其特点是层次分明，外表呈** ，特点是香、甜 、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿
。

2
、艾窝窝

艾窝窝是一种历史悠久的北京风味小吃
，颇受大众喜爱。制作时的主要食材包括，糯米粉(江米)和面粉制成的外皮 。其内包的馅料富有变化 ，有核桃仁、芝麻 、瓜子仁
、山药泥等营养丰富的天然食材
，质地粘软，口味香甜 ，色泽雪白
，常以红色山楂糕点缀，美观、喜庆
。因其皮外圈薄粉 ，上作一凹
，故名艾窝窝。

3 、糖卷馃

糖卷坨是北京传统小吃中的名品，中华名小吃 。深受中外食者青睐 ，尤得女性食客的喜爱
。主料用山药和大枣
，配以青梅
、桃仁、瓜仁等辅料。吃的时候裹上糖汁，撒上白芝麻和白糖 ，软绵香甜，十分可口 。因其有滋补作用
，在南来顺饭庄用餐的食客都要点，成为饭店的名牌小吃之一
。

4 、姜丝排叉

姜丝排叉 ，又叫姜汁排叉
、姜酥排叉、蜜排叉。它不但是北京传统小吃
，也是北京茶菜的一个品种 。茶菜是满族 、回族礼仪性食品
。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先 ，然后才是冷荤、热菜
、甜食、汤等
，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节 ，多以茶代酒
，因而茶菜是必不可少的 。

5 、糖耳朵

糖耳朵是北京小吃中常见名品，又称蜜麻花 ，因为它成形后形状似人的耳朵得名。蜜麻花色泽棕黄油亮
，绵润松软，甜蜜可口
。前人有诗曰："耳朵竟堪作食耶？常偕伴侣蜜麻花 ，劳声借问谁家好，遥指前边某二巴"。蜜麻花宜在秋
、冬、春季食 。因为夏季炎热
，糖稀容易脱落，不宜吃
。

6 、面茶

面茶是一种流行于京津地区的特色传统风味小吃 ，面茶有几百年的历史
，老北京人喝面茶，讲究不用勺不用筷 ，不坐着
，用嘴唇吸噬，碗在手中转着 ，喝完碗净如洗。一碗面茶
，上边放两勺果子蛋，真是别有一番滋味 ，怪不得多少年来长盛不衰 。

7
、绿子麻花

攘子麻花是北京清真小吃中的精品
，很受百姓欢迎，攘子麻花古名为"环饼"、"寒具" ，质地酥脆，香甜可口
。环饼据说远在战国时代就有
，秦汉以来成为寒食节的必吃食品。耙子麻花类有十几个品种，大麻花足有一尺半长 ，小的蜜麻花一个两口就能吃下
，还有枣核形 、扇面形的攒子麻花，小巧玲珑 。

8
、蛤蟆吐蜜

蛤蟆吐蜜 ，天津和北京传统小吃
，早先它并不是小吃类，而是更高级的"小货儿"类
。明朝燕王朱棣发动"靖难之役"时 ，追随燕王征战的将士们为了军粮便于携带
，就把一种用面粉烤制的饼抹上羊油脂。刘家人见到这种饼子后萌生出制作一种既便于携带又口感上佳的面食的想法 。经过几代人的不断探索，刘家人在祖辈传承的面食技艺的基础上探索出工序多达26道的"蛤蟆吐蜜" ，并将之完整地传承下来
。

9、焦圈

焦圈是一种老北京传统的特色小吃
，色泽深黄，形如手镯 ，焦香酥脆，风味独特。焦圈是一种古老的食品 。宋代苏东坡曾写过一首诗
，相传是中国第一首产品广告诗："纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深 ，夜来春睡无轻重
，压眼佳人缠臂金。北京人吃早点 、喝豆汁的时候都离不开这酥脆油香的焦圈
。

10
、糖火烧

糖火烧是是满族传统小吃，因其制作时用缸作成炉子 ，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。北京人常吃的早点之一
，已有300多年历史，原为通州小吃 ，后传入北京
，成为北京小吃 。糖火烧香甜味厚，绵软不粘 ，适合老年人食用
。

11、豌豆黄

豌豆黄
，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃 ，也是北京春季的一种应时佳品。制作时通常将豌豆磨碎 、去皮、洗净
、煮烂、糖炒 、凝结
、切块而成 。成品后，外观呈浅**
，味道香甜，清凉爽口
。清宫的豌豆黄 ，用上等白豌豆为原料做成
，因慈禧喜食而出名。

12、炒肝

炒肝是北京市的特色传统小吃之一，北京炒肝历史悠久 ，是由宋代民间食品"熬肝"和"炒肺"发展而来
，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售 ，当时京城曾流传"炒肝不勾芡----熬心熬肺"的歇后语 。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食
。

13 、奶油炸糕奶油炸糕是一道北京小吃中富有营养的小吃品种。主要制作材料是面粉
，配料是鸡蛋液
、香草粉、奶油，调料是白糖 ，通过大火炸制而成 。奶油炸糕呈圆形
，外焦里嫩，香味浓郁 ，富有营养，易于消化
。

东北五常大米是糯米吗

北京的焦圈、蜜麻花，豌豆黄 、艾窝窝
、炒肝爆肚。

上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头 、小绍兴鸡粥
。

天津的嗄巴菜
、狗不理包子、耳朵眼炸糕 、贴饽饽熬小鱼
、棒槌果子、桂发祥大麻花 、五香驴肉。

太原的栲栳
、刀削面、揪片等 。

西安的牛羊肉泡馍 、乾州锅盔 ，兰州的拉面、油锅盔
。

新疆的烤羊肉
、烤馕、抓饭。

山东的煎饼 。

江苏的葱油火烧 、汤包
、三丁包子、蟹黄烧麦
。

浙江的酥油饼 、重阳栗糕
、鲜肉棕子、虾爆鳝面 、紫米八宝饭。

安徽的腊八粥
、大救驾、徽州饼 、豆皮饭 。

福建的蛎饼
、手抓面、五香捆蹄 、鼎边糊
。

台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面
、金爪米粉。

海南的煎堆、竹简饭 。

河南的枣锅盔 、白糖焦饼
、鸡蛋布袋、血茶 、鸡丝卷
。

湖北的三鲜豆皮
、云梦炒鱼面、热干面 、东坡饼。

湖南的新饭
、脑髓卷、米粉 、八宝龟羊汤
、火宫殿臭豆腐 。

广东的鸡仔饼、皮蛋酥 、冰肉千层酥、广东月饼
、酥皮莲蓉包、刺猥包子 、粉果
、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺 、干蒸蟹黄烧麦等。

广西的大肉棕
、桂林马肉米粉、炒粉虫
。

四川的蛋烘糕 、龙抄手
、玻璃烧麦、担担面 、鸡丝凉面
、赖汤圆、宜宾燃面 、夫妻肺片、灯影牛肉
、小笼粉蒸牛肉。

贵州的肠旺面、丝娃娃 、夜郎面鱼
、荷叶糍粑 。

云南的卤牛肉、烧饵块 、过桥米线等
。

此外
，还有大量的少数民族特色风味食品，极大的丰富了中国烹饪文化的内涵。

北京著名小吃

豆汁

绿豆经筛选
、淘洗、浸泡 、磨糊
、点浆、发酵 、滤粉
、沉淀、煮沸等9道工序加工制成 。色灰绿 ，汁浓醇
，味酸且微甜
。热食为宜，佐京产辣咸菜丝配芝麻烧饼和焦圈。已有千余年制作历史 。

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小窝头

玉米面 、黄豆面加白糖、糖桂花蒸制而成
。色泽金黄 ，形似宝塔
，小巧玲珑，甜香细腻 ，500克面可制出小窝头100多个。

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芸豆卷

芸豆经磨碎
、煮烂、抹压 、卷馅
、切段等5道工序制成 。馅心有芝麻糖馅、豆沙馅或配金糕成鸳鸯馅
。入口即化。清代前期已出现于民间，清末成为御膳 。

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肉末烧饼

由发面空心炭火烤成。食时将烧饼切一小口
，取出面心，夹入热猪肉末
。外酥里嫩 ，香味浓厚。

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爆肚

鲜羊肚或牛肚按不同部位切成条或片
，用沸水爆熟，蘸芝麻酱 、酱油
、醋、辣椒油 、酱豆腐汤
、香菜末和葱花等调料食用 。清鲜脆嫩 ，味醇不腻
。

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炒疙瘩

可荤可素。炒好后
，疙瘩颜色深黄，配上绿色青菜 ，黄绿相间
，食之绵软而有韧劲，滋味醇香 。已有60余年制作历史
。

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驴打滚

即豆面糕 ，因过去售时
，随切随将炒熟的干黄豆面撒于糕上，犹如毛驴就地打滚时扬起的阵阵黄土 ，故名。分为两种，一种为将蒸熟的江米面团沾上炒熟的黄豆粉擀成片
，卷入豆馅，切成小块 ，撒白糖食用；另一种为将红糖和熟黄豆面拌匀
，卷在蒸熟的黄米面团里，切块后浇红糖水食用 。

相关的著名企业：

焦圈

为油炸食品
。和面时注意盐、碱 、矾3种调料比例 ，炸时控制油温
，至色泽深黄
、油亮即成。

相关的著名企业：

烧麦

北京的烧麦皮薄如纸，四周有折皱的花边皮 ，包馅收紧口
，花边聚在一起，象一朵花 。馅心除猪肉、海参 、虾仁外 ，随季节变化制作蟹肉烧麦、翡翠烧麦
，一般以猪肉为主，配白菜
、青韭、茴香 、南瓜
、大葱、西葫芦制成
。以都一处饭庄所制最著。

相关的著名企业：

仿膳豌豆黄

碗豆经磨碎 、煮烂
、糖炒、凝结 、切块而成 。色泽橙黄 ，细腻甜润，清凉适口。原为清宫膳房制作
。

相关的著名企业：

艾窝窝

糯米经泡透
、蒸熟、捣烂 、晾凉
、分剂、包芝麻仁 、核桃仁、瓜子仁
、青梅、金糕 、白糖等馅料。粘软柔韧
，酥松甜香，清凉适口 。元代已有制作

家常糕点的简单做法

东北五常大米不是糯米
。五常大米含恰当的直链淀粉含量 ，有糯糯的口感
，但不是糯米的粘牙，嚼起来米饭还是分离的 ，能够嚼细的
，而糯米不能嚼细，只能囫囵吞。黑龙江的五常地区 ，五常大米被誉为粳米之王
，生米时泛着微微米香味，煮后更是香飘满屋 ，口感软韧筋道
，细腻可口 。

五常大米是笨大米，而糯米饭属于粘米做的饭
。糯米是一种粘米 ，一般粘米是很少做米饭的，粘米大都是磨成面做粘豆包
，炸油炸糕，烙粘米饼子吃。五常大米是做米饭 ，几乎天天吃
，当然是普通五常大米，特殊五常大米是吃不到的 。

东北五常大米的特点

五常市优质的自然资源 ，赋予了五常大米独特的品质
。这种气候条件使当地收获的大米颗粒饱满
、质地坚硬、饭粒油亮 、香味浓郁
，水稻中干物质积累多，营养成分高 ，可速溶解的双链糖含量高
，所以吃起来香甜。

另外由于支链淀粉含量高，米饭油性大 ，如果将一碗米饭倒进另一碗里
，空碗内挂满油珠，连一颗饭粒都挂不上 。米饭清淡略甜
、绵软略黏、芳香爽口
。

望 ，观其米，无任何杂质 、灰粉
、杂色米、霉病米
，米粒整齐 、均匀
、晶莹剔透。闻，闻其米无任何怪味、异味 。蒸煮米饭满室飘香。捻摸大米 ，质地坚韧 、细腻滑润
，两手搓米，会散发出宜人的米香
。品尝 ，米饭筋糯宜口、香味馥郁。

一
、紫薯卷的做法

用料：

紫薯泥80g、面粉200g 、水适量(依紫薯泥的水份量调整)
、酵母3g、白糖15g 、面粉200g
、水约 120g、酵母3g 、白糖15g
、

做法：

1、紫薯去皮切块后蒸熟
，过筛成紫薯泥 。

2 、白面团中面粉与发酵粉拌匀，揉成光滑的面团 ，紫薯面团中材料混合均匀
，少量多次加入水也揉成光滑的面团
。面团分别收圆入盆放在温暖处发酵至2倍大，发酵好的白面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓 ，一直揉至面团切开后没有气孔
，紫薯面团也同白面团的方法一样，反复揉搓。

3
、两个面团分别用擀面杖擀成厚薄均匀大小相当的面饼 ，叠放在一起中间少许刷一点水 。

4、贴合在一起的面片从上而下的卷起，卷好成圆柱形
。

5 、用刀均匀地切开
，放入蒸锅中醒15分钟。大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖 。

小贴士：

1、面团中的水换成牛奶 ，味道会更好
。

2
、发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气
，这样做出的成品表面更光滑。

3 、蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷 。

二
、山楂糕

材料清单

糯米粉、山楂条各200克 ，白糖适量
。

制作方法

1 、山楂条放入锅内
，慢火熬成糊，加糖拌匀 ，倒入糯米粉搅拌。

2
、将蒸屉用湿布蒙好加热
，倒入糯米山楂糊，蒸熟晾凉 。

3、用刀切块装盘 ，再撒糖即可。

三 、白糖糯米糕

材料清单

糯米250克
，白糖100克，酵母 ，植物油
、食用油各适量
。

制作方法

1、糯米洗净打成米浆，控去水分
，搓松。

2 、将白糖
、酵母、适量水搅匀，倒入糯米粉中待发至稍酸 。

3 、锅内添水烧开 ，放上蒸笼、湿布
，糯米粉加食用碱水
、熟油搅匀，倒入笼中蒸透 ，冷却后切块即可
。

特点:糕体晶莹雪白
，表层油润光洁，芳香清甜。

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