乐海猪蹄怎样卤蓬松更入味
要想食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤水汁要做得比平时口味稍微重些。 卤制出来的食物要想好看卤水汁里面必须要有油份，这样上盘时才好看。
猪蹄怎么卤又烂又入味
1、处理猪蹄是关键：买新鲜猪蹄后，用刀刮掉表面的毛和脏东西，再用清水冲洗几遍，别偷懒，这一步去腥味很重要！
2、焯水去腥不能少：锅里放冷水，加猪蹄、姜片和一大勺料酒，大火烧开，煮沸后捞出猪蹄，用温水冲掉浮沫。焯水能让猪蹄更干净，减少异味。
3、调卤汁要香浓：准备深锅，加水没过猪蹄，放八角、桂皮、香叶、花椒（爱吃辣加点干辣椒）、生抽、老抽、料酒、冰糖和盐。香料多放点，味道才够劲！
4、小火慢炖最管用：猪蹄入锅后，大火烧开转小火，盖盖炖2-3小时。炖得越久越烂，中间加水防干锅，简单说，耐心是秘诀！
5、入味靠浸泡：炖好后别急着吃，关火让猪蹄在卤汁里泡一夜（放冰箱）。这样味道全渗进去，咬一口满嘴香。
6、软烂小妙招：炖时加一勺醋或几片山楂，能更快煮烂。用筷子戳一下，轻松插透就OK。
7、收汁更美味：吃前开大火收浓卤汁，浇在猪蹄上，色泽油亮，看着就馋！
8、保存很简单：凉透后冷藏3天，或冷冻一个月，加热时加点卤汁，口感照样软糯入味。
相关问题解答
1、Q：为啥我卤的猪蹄又硬又柴？怎么才能让它蓬松软烂？
A：兄弟，猪蹄柴大概率是火候没到位！记住三点：①焯水后要用冰水激一下，热胀冷缩让表皮更Q弹；②卤的时候加勺白醋或山楂片，酸性物质能分解胶原蛋白；③高压锅压20分钟再转小火卤，绝对烂到脱骨！
2、Q：卤猪蹄怎么入味？我泡一晚上还是只有表皮有味道！
A：入味的关键在“内外夹击”！①猪蹄对半劈开或者表面划深刀，别心疼，缝隙大了汤汁才能钻进去；②卤完别急着吃，关火后焖2小时，让肉慢慢吸饱卤汁；③卤之前用酱油+料酒腌半小时，里外都先打个底味~
3、Q：网上说用小苏打能让猪蹄蓬松，真的假的？会不会有怪味？
A：亲测有效！但方法要对：①用小苏打（食用碱）搓洗猪蹄表面5分钟，冲干净再焯水，能破坏角质层；②千万别直接往卤锅里倒！否则一股碱味毁一锅汤，PS：懒人可以直接买摊主用火枪烧过皮的猪蹄，毛孔打开了更吸味！
4、Q：家庭卤猪蹄放什么香料最提味？
A：记住这个万能组合：①必放三巨头——八角、桂皮、香叶（去腥增香）；②灵魂助攻——草果（拍破去籽）和一小块陈皮（解腻神器）；③秘密武器——两勺黄豆酱或者腐乳汁，咸香带微甜，卤出来油光发亮！
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本文概览：猪蹄怎样卤蓬松更入味要想食物着色入味，最重要一个步骤就在食物卤好后的浸泡过程，卤水汁要做得比平时口味稍微重些。 卤制出来的食物要想好看卤水汁里面必须要有油份，这样上盘时才好看。...
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