灵枫红薯酒曲配方和制造方法
一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。
二、蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出蒸熟的红薯摊晾，使温度降到和室温接近。
三、拌曲：将白曲磨成细粉，均匀地撒在已摊凉的料坯上，边撒边搅拌均匀。。每百斤红薯要加5斤酒曲。
四、发酵：将拌好曲的料坯，放在木桶里，扒平后上面覆盖一层厚度约1公分的稻壳，再用泥土密封，让料坯发酵。等料温油原来的温度升高3—4℃，然后又自行下降时，证明发酵已结束，具体的时间要根据料温在发酵过程中的变化情况来决定，一般约15-30天。
六、炊蒸：将发酵好的红薯料坯，装入蒸桶内，每百斤红薯料，加清水60斤，进行蒸炊。
酒曲的制作方法和材料
1、大家好，今天咱们聊聊酒曲的制作，这可是酿酒的关键“药引子”，简单说就是让粮食发酵变酒的秘密武器！
2、材料部分，得准备好这些宝贝：大米（最好用糙米，约2斤）、小麦（半斤）、豌豆（一小把，增加香味），还有老酒曲（一小块，作为引子，没它可不行），外加辣蓼草（一种草药，提香杀菌）。
3、制作方法开始啦：第一步，浸泡材料，把大米、小麦和豌豆一起泡水里，泡个一整天，让它们吸饱水变软。
4、第二步，蒸煮粮食，捞出来沥干，上锅大火蒸熟，蒸到米粒开花、软糯就行，别糊了哦！
5、第三步，冷却降温，蒸好的粮食摊开晾凉，温度降到30℃左右（摸起来温温的），太热会把引子烫死。
6、第四步，接种引子，这是重点！把老酒曲碾碎，均匀撒到粮食上，像撒调料一样拌匀，让每粒都沾上。
7、第五步，发酵过程，拌匀后堆在干净的盆里，盖布保温，放温暖角落（25-30℃），发酵3-5天，中间翻动几次，等长出白毛和酒香就搞定。
8、第六步，干燥储存，发酵好的酒曲摊开晒干或低温烘干，弄成小块，密封装罐，放阴凉处保存，能用大半年！
9、小贴士：整个过程要干净卫生，别沾油污，不然发霉坏掉；新手建议从少量开始，成功率更高。
10、总结下，酒曲制作不难，材料好找，关键在耐心和温度控制，自己动手试试，酿出的酒更香醇！
相关问题解答
1、红薯酒曲需要哪些材料？
“我查了下资料，红薯酒曲主要材料就这几样：干红薯（晒干的）、糯米粉、辣蓼草粉（天然发酵剂），有的配方还会加一点陈皮或甘草增香，重点是要保证材料干净无霉变，不然发酵容易翻车！”
2、自制红薯酒曲的步骤是什么？
“简单来说分四步：①把干红薯打成粉，和糯米粉按3:1混合；②加辣蓼草水揉成团（别太湿）；③捏成小圆饼，铺在稻草上发酵2-3天，长白毛就是成功了；④最后晒干保存，记得温度要控制在25-30℃，太冷发不起来！”
3、为什么我做酒曲总发霉变黑？
“哈哈我也踩过这坑！要么是材料沾了油或生水，要么环境不通风，重点提醒：容器要用开水烫过，发酵时盖层纱布防灰尘，别密封！如果发现黑点霉斑直接扔，别犹豫，不然酿出的酒发苦。”
4、红薯酒曲和普通酒曲有啥区别？
“普通酒曲多用小麦或大米，红薯酒曲的甜度高，酿出来的酒更醇厚带果香，不过红薯淀粉多，发酵时间会比普通酒曲长个1-2天，适合喜欢甜口米酒的朋友，但要注意控制糖分，别发酵过头变酸啦！”
（注：答案结合了传统做法和网友翻车经验，口语化表达更易读~）
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本文概览：红薯酒曲配方和制造方法一、洒水：将干地瓜丝摊在干净的地面上，用喷壶洒清水，边洒边拌，使地瓜丝均匀湿润。二、蒸料：摊晾翻动红薯，使它松散后装入蒸桶内蒸，直到蒸气上升1小时后，取出...
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