红烧排骨怎么做

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品尝难以抗拒的红烧排骨，唤醒你的味蕾

红烧排骨，一道香气四溢、让人垂涎三尺的经典菜肴，它不仅是餐桌上受人追捧的主角，更承载着无数家庭的温暖。今天，让我们一起走进红烧排骨的烹饪殿堂，揭秘它的秘诀，让你的味蕾享受一场极致盛宴。

准备工作：食材与调味

红烧排骨的美味之旅始于精挑细选的食材。选择新鲜的排骨，肉质紧实，色泽均匀，这样才能烹饪出最棒的口感。调味方面，少不了酱油、料酒、冰糖、姜片和葱段等，它们是红烧排骨不可或缺的灵魂伴侣。

第一步：焯水去腥

为了去除排骨中的杂质和血水，焯水是必不可少的第一步。将洗净的排骨冷水下锅，大火煮沸后捞起，用清水冲洗干净。这个步骤不仅能去除腥味，还能让排骨后续更易入味。

第二步：炒糖色上色

红烧排骨诱人的色泽，离不开炒糖色的关键环节。锅中倒入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒化。待冰糖融化后，加入少许水，继续翻炒至糖液呈现琥珀色。此时倒入排骨，快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。

第三步：加入调味酱料

糖色炒好后，调味酱料登场。依次加入酱油、料酒、老抽、十三香、花椒等调料，翻炒均匀。大火烧开后，转小火慢炖30分钟，让排骨充分吸收酱汁的精华。

第四步：加入配菜提鲜

为了丰富口感和增添营养，可以选择自己喜欢的配菜加入。常见的选择有土豆、胡萝卜、香菇等。将配菜切好后放入锅中，继续炖煮15分钟左右，直至配菜熟透入味。

第五步：收汁出锅

当排骨软烂入味，配菜也吸收了酱汁的鲜美时，就可以收汁出锅了。大火收汁，直至汤汁变浓稠，包裹住排骨和配菜。最后撒上葱花点缀，一道香气扑鼻、色香味俱全的红烧排骨便完美呈现。

贴心小Tips：

选择肋排部位：肋排肉质细腻，肥瘦相间，红烧后口感最佳。

焯水的时间不宜过长：焯水时间过长会使排骨变老，影响口感。

炒糖色注意火候：火候过大容易糊锅，火候过小糖色上色不均匀。

调味酱料可根据口味调整：酱油、料酒的用量可以根据个人口味增减。

炖煮时间因排骨情况而异：年幼的猪排骨炖煮时间短，年老的猪排骨则需要更长时间。

用爱与耐心烹饪的红烧排骨，承载着家庭的团聚与温暖。每当餐桌上传来红烧排骨的香气，欢声笑语便在空气中蔓延。让我们用这道经典菜肴，慰藉味蕾，传递幸福。

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