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一、金汤酸菜鱼酱熬制步骤
1 、准备食材：老南瓜 、葱、姜 、胡萝卜 、洋葱、菜籽油 、猪油 、八角、花椒、香叶 、泡姜 、泡椒
2、准备一个老南瓜，洗干净去皮切开 ，把里面的瓤挖掉 ，切成片，胡萝卜洗干净切小块 ，蒸锅里加入一点水 ，把南瓜和胡萝卜放进去蒸熟 。
3 、葱姜洗干净，葱切段，姜切片 ，洋葱洗干净切末 ，泡姜和泡椒切碎，南瓜和胡萝卜蒸好后 ，拿出来放进料理机中打成泥 。
4 、起锅烧油 ，锅里加入一点菜籽油，再加入一点猪油 ，把姜葱、花椒 、八角 、香叶放进去 ，小火炸干炸出香味，把料渣捞出来。
5、把泡姜末和泡椒末放进去 ，翻炒出香味 ，再把洋葱末放进去，翻炒一下 ，再加入黄灯笼辣椒酱 ，翻炒出香味，再把南瓜胡萝卜泥放进去，加入一点姜汁 ，翻拌均匀熬制开就可以了 ，金汤酱就熬制好了
二 、金汤酸菜鱼做法
1 、准备食材：鲈鱼一条、酸菜 、金汤 、盐、鸡精、胡椒粉 、白糖 、香油、淀粉 、蛋清 、米酒、姜 、蒜 、葱、干辣椒
2 、把新鲜的鲈鱼杀好，鱼内脏 、鱼鳞、鱼鳃处理干净 ，冲洗干净沥干水分 ，把鱼肉片下来，鱼骨剁小段 ，鱼片用水抓洗干净 ，沥干水分放盆里 。
3 、加入一点盐 、鸡精、胡椒粉、香油抓拌均匀，再加入一点蛋清抓拌均匀 ，再加入一点淀粉 ，抓拌均匀，最后放一点油抓拌均匀备用 。
4 、酸菜洗干净切成小段 ，锅里加入一点水 ，水开放进去酸菜焯一下水，捞出来沥干水分，把酸菜放锅里把水分煸干 ，煸炒出香味盛出来。
5 、把熬好的金汤酱放锅里一勺 ，加入一点水煮开，盛出备用 ，锅里加入油 ，把鱼骨放进去煎一下，煎制金黄加入姜片、蒜片 、米酒 ，再把金汤倒进去 。
6 、加入一点盐、鸡精 、白糖 、胡椒粉调味 ，煮开后把鱼骨捞出来，再把酸菜放进去 ，煮一分钟捞出来放进大碗里 ，把鱼骨放在上面，把金汤倒进碗里 。
7、锅里加入一点水 ，把鱼片放进去汆水 ，水开后把鱼片捞出来放碗里，上面撒上蒜末 、葱花 、干辣椒段，浇上热油 ，金汤酸菜鱼就做好了。
总结：金汤酸菜鱼酱的熬制方法也是很简单 ，不过每个人的熬制方法都不一样，熬制好的金汤酱还可以用来做金汤牛蛙、金汤鱼 、金汤排骨等等 ，都非常的好吃 ，喜欢吃金汤酸菜鱼的都可以试试。
金汤麻辣烫做法：金汤怎么熬出来的
金汤一般是不辣的，但如果想要辣味 ，可自行添加辅料增加辣味
拓展
高汤用猪骨加上鸡骨 。少量的肥肉 ，加水这大概在20斤左右吧 。熬汤的原材料大约在10斤左右。最起码熬上个两个小时 。要味道好的话，熬制个4~5个小时也可以要转小火 。它很容易粘锅 ，在一个高汤容易浑浊 ，汤出来也不是乳白色的。而且不香，所以切记要小火慢熬 。然后我们把高汤烧开 ，加入南瓜汁 。再加入黄椒酱泥。一起熬制 。调味加上和盐和鸡粉色泽诱人的金汤就做好了 ，做个金汤金针菇肥牛非常好吃 。
这个金汤的特点是微辣。带一点点南瓜的香甜味 。原汤可以调成麻辣的 。
用料：鸡腿骨4只 、水1500毫升、虾皮适量、姜4片
1 、首先先把鸡腿骨放锅里煮，水沸后刮去浮渣。
2 、然后把用刀把姜切片或条，准备虾皮（虾皮不用洗）。
3、再把姜 、盐和虾放进锅里 ，盖上锅盖煮40分钟 。
4 、如果是直接用来做汤底的 ，建议可以少放或者不放盐，因为虾皮本身就有咸味 。
5、如果是用来做高汤 ，可以放多点盐 ，这样高汤比较耐放。
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我是乐信号的签约作者“含之”
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