做辣椒酱要把辣椒晒的没水分了才可以做吗-

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是的 ，辣椒晒干是为了去除多余的水分，如果辣椒酱里面的水分太多了
，很容易变质
。辣椒酱做法如下：

食材：青红辣椒各200克 、大蒜8头
、榨菜50克、豆豉30克 、洋葱三分之一个、生姜一块
、大葱一段、八角两个 、香叶三片
、干花椒一小把、桂皮一段 、草果一个
、盐适量、油适量 、蚝油约30克
、生抽约30克、白糖5克 、花椒油少许
、熟芝麻适量。

一、先处理食材，把大蒜根部切一刀便于快速剥蒜 。

二 、青椒用绞肉机切成末。

三、红椒也切成末
。

四
、大蒜切成末。

五、豆豉和榨菜一起放入也切成末 。

六 、锅里加入适量油 ，稍微多一些
，大概500克油，放入八角
、桂皮、干花椒 、香叶
、草果 ，稍微炸出香味后捞出
。

七、加入姜片 、大葱段
、洋葱丝
，炸到焦黄后捞出不要，这样处理后的油香气更浓。

八、加入青红辣椒末搅拌均匀 。

九 、加入蒜蓉 ，先加辣椒后加蒜蓉
，这样蒜蓉不会做出来发苦
。

十
、中小火，一边搅拌一边加热 ，几分钟后加入切碎的豆豉和榨菜
，继续边加热边搅拌。

十一、加入适量盐 、蚝油、生抽
、白糖、少许花椒油，继续搅拌 。

十二 、开最小火慢慢熬 ，搅拌防止粘底，大约熬半小时左右
，关火，撒点熟芝麻即可
。

十三
、蒜蓉辣椒酱制作完成。

普通干辣椒酱的做法和配料

新鲜青辣椒辣椒酱做法：

配料：

青辣椒500克、蒜50克 、生姜25克
、食盐30克、白糖10克 、白酒15毫升 。

做法：

1
、青辣椒洗净 ，晾干水分去除辣椒蒂
。

2、蒜和生姜打碎
，青辣椒打碎成大粒与姜蒜混合一起。

3 、加入食盐
、白糖拌匀 。

4、放入无油无水的瓶里，留出空间 ，后期发酵。

5 、倒入白酒封口
，密封存放，前两天室温发酵 ，后期移入冰箱冷藏
，可数年不坏
。

西红柿辣椒酱豆子的做法步骤图，怎么做好吃

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后 ，放在洗净无油污的案板上剁成碎末
，越细越好。

辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁
、50克食盐、50-100克三花油的比例配料 。将大蒜剁碎 ，和辣椒末 、食盐
、三花酒放在一起，搅拌均匀
。

放在阳光下晒1—2天
，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口 。

在阳光好的天气 ，可打开甁盖晒太阳
，切忌搅拌，以免造成酸性变味
。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方 ，这样就可以制出清香质优的辣椒酱。

豆子提前用清水浸泡
，琼脂用1000g水浸泡约1小时；泡好的豆子沥去水分，洗净 ，倒入豆浆机；稍稍摇匀
，使豆子均匀分布；将泡好的琼脂和清水一起倒入豆浆机，打成豆浆；?

2.打好的豆浆过筛 ，滤除豆渣
，放入冰箱冷冻室3小时左右；至豆浆凝固取出，切小块；?

3.浇上蒜蓉辣椒酱 ，撒上葱花即可 。

1 、辣椒酱：选成熟新鲜
、红色辣椒为原料，剪去蒂把
，倒入清水中，用竹竿不断搅拌 ，洗去粘附的泥沙等污物
，捞起装箩沥干，倒入电动剁椒机 ，加盐腌制
。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg
，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛 ，约10天后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉 、麻油
、味精、豆豉等
，其味道更加独特 。

辣椒油

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2 、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽 ，用水洗净沥干
，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热 ，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3分钟左右
，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动 ，使其受热均匀
。等油凉后
，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。

酱青辣椒

3
、酱青辣椒：选无虫伤 ，无腐粒的青辣椒洗净
，凉干表水后放入缸中，一层辣椒一层盐 ，最后用重物压紧辣椒（100kg鲜辣椒加盐16kg）
，腌制3d后，将盐卤水沥出 ，煮沸后摊冷
，再连同辣椒装入坛内封闭，放阴凉处约5-10天即可食用 。

油红辣椒

4、油红辣椒：（1）方法：将辣椒洗净 ，去除虫伤 、腐烂的，将白糖调入酱油内；将辣椒放入缸内
，一层辣椒一层盐，再将酱油从上方淋下 ，辣椒上方用重物压紧
，2-3天后，将酱油卤水沥出 ，煮沸摊凉
，连同辣椒一块装入坛内，5天后即可食用。（2）原料配比：大红辣椒100kg ，食盐10kg
，上等酱10kg，白砂糖2kg
。

主料

西红柿

290g

青椒

70g

大蒜

15g

姜

10g

辅料

油

适量

盐

9g

五香粉

2g

鸡精

5g

芝麻油

半勺

步骤

1.准备好的材料、这种辣椒是属于偏辣味的

2.把菜尽量切的碎一地

3.锅中油热时加入姜蒜粒爆香

4.接着加入西红柿大火翻炒均匀

5.加入盐和五香粉调味把西红柿的汁水炒出来

6.把西红柿炒成沙沙的哪一种加小半碗水烧开

7.加入青椒片炒软即可

8.出锅撒上鸡精在加入半勺芝麻油提香味就可以了

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