商用月饼馅的做法及配方月饼的制作方法和配料

商用月饼馅的做法及配方

五仁馅料

材料: 瓜子仁、花生、杏仁、榛子、南瓜子、黑白芝麻等。

1.先把瓜子仁、杏仁、花生等颗粒大且较硬的月饼放在保鲜袋中，用擀面杖敲碎。

2.果干的话可以选择葡萄干或者蔓越莓等，切成小块，备用。

3.然后把黑白芝麻、坚果、果干混合在一起，待用。以上总量700g即可。

4.糯米粉300g，在干净无水无油的锅中小火翻炒至微黄，没有生粉的味道。

5.糯米粉与馅料混合，加入麦芽糖240g、玉米油120g、高度白酒10g、温开水135g，带上一次行手套，抓匀，压实，盖上保鲜膜，静置3个小时。麦芽糖不可以用蜂蜜或者白糖代替。

1、哈喽，今天咱们聊聊月饼怎么做！这可是中秋节的灵魂美食，自己动手超有成就感，而且比买的更健康哦，配料和步骤都挺简单，主要分饼皮和馅料两大部分，准备好厨房秤和模具就开干吧。

2、先来说配料（够做10个左右）：

饼皮部分：普通中筋面粉150克、转化糖浆（超市或网购都有）110克、花生油50克（别用菜籽油，味道太重）、枧水4克（让饼皮更金黄，实在没有就用小苏打水代替）。

馅料部分：这个超灵活！经典款推荐红豆沙或莲蓉馅250克（买现成的省事），如果加咸蛋黄，就准备5-6个（先用料酒泡10分钟去腥，再烤5分钟），喜欢甜口的，还能加点糖或蜂蜜调味。

3、制作方法超详细，一步步来：

第一步：和饼皮面团，把转化糖浆、花生油和枧水倒进碗里，使劲搅匀到发亮，然后筛入面粉，用硅胶铲拌成团（别用手揉，会起筋），盖保鲜膜醒1小时——这一步超关键，让饼皮更软糯！

第二步：分馅料，馅料分成25克每个的小球，如果加蛋黄，就包进豆沙里搓圆，饼皮面团也分成20克的小剂子，用保鲜膜盖好防干。

第三步：包馅压模，取一个饼皮剂子压扁，放上馅球，慢慢往上推收口（像包汤圆那样），搓圆后蘸点面粉防粘，放进月饼模具，用力一压就出漂亮花纹啦！压模时别太用力，否则花纹会糊掉哦。

第四步：烘烤定型，烤箱预热到180度，月饼摆进烤盘（留空隙），先烤5分钟定型，取出刷一层薄蛋液（1个蛋黄加10克水），再烤15分钟到金黄。温度控制是重点，烤过头会硬邦邦！

4、烤好后别急着吃，放凉密封回油2天（回油能让饼皮变软润，口感升级！），保存时放阴凉处，一周内吃完最香，自己做月饼超治愈，试试看吧，中秋和家人分享超有爱～（字数约350字）