熏肉是咸的吗 咸的更好保存

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熏肉是大家都比较喜欢吃的风味美食 ，在过年的时候家家户户都备有很多熏肉
，其实也有很多地方的人没有吃过熏肉，不知道熏肉到底是什么味道 ，下面介绍熏肉是咸的吗 咸的更好保存 。

熏肉是咸的吗

熏肉是咸的
，熏肉在制作过程中必须多放盐，才不会坏 ，有时候熏肉太咸了很多人吃不惯，如果腊肉太咸
，我们可以先把腊肉切成片，然后把水烧温加入一勺盐后 ，再把腊肉放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右
，这样就可以让腊肉中的咸味全部去掉
。

熏肉的介绍

熏肉,是用木炭和木屑熏制的肉,因为去除了肉内水分与浮流油脂,虽然维生素会有些损失,但是蛋白质含量与矿物质比鲜肉中含量大,营养价值仍然高。熏肉的品种有熏五花肉 、熏猪头
、熏猪蹄、熏排骨 、熏下水等10多种 。

熏肉的做法是,将肉按一定的规格划成块,撒上盐,搭在木架上用松柴烟熏干,这样就可保存较长时间
。还有一种制法是将羊的内脏掏空,烧掉毛,皮连肉一起剁成块,撒上盐,熏干,可以保存到次年的6-7月份。另将牛
、羊瘦肉撒上盐灌进肠衣内,两头扎紧,晾干,称腊肠 。马肠和腊肠脂肪丰富,熏烤熟后,味道香美,并能保存根长时间
。

很多人说熏肉含有致癌物质,但这种物质并不是腌制熏肉所用的亚硝酸盐,而是腌制不彻底而导致亚硝酸与肉反应产生的亚酰胺,或是在熏制时烟中有害物质未除去附在肉表面上的焦炭与焦油。那些看上去颜色淡而干净的熏肉,美味而安全 。

熏肉的做法

柴沟堡熏肉的制作大体分备料、煮肉和熏制三个阶段。备料时，选用膘肥约一寸的 二级肉一百斤 ，切成五寸见方的大块
，厚度一般在寸半左右
。头锅中配料：大料 、 花椒
、香料、桂皮 、丁香，砂仁。另备大葱、生姜
、蒜、甜面酱 、煮肉时 ，先入脊肉
，其它带皮肉块分层码在上面 。另加大葱二斤，大蒜半斤 ，盐适量
，最后加水淹 住肉块，慢火煮开后 ，再放甜面酱，黑面酱
、酱豆腐、酱和醋
。开锅后肉块上下 翻个
，继续以慢火焖煮，每半小时翻一次锅 ，大约需煮二至四小时。由于是慢火煮 肉
，油层严严地盖在肉汤上，锅内佐料味能全部入肉 ，所以肉味香美
，这是制作柴 沟堡熏肉的关键 。熏制时，要沥尽油汤 ，码放在铁箅上
，铁箅下的铁锅内放柏木锯 末，三至四两 ，盖好锅盖
，用慢火加热十五分钟，即可出锅 ，这样制出的柴沟堡熏 肉具有色 、香
、味俱佳的特色，深为食者喜爱
。

先将肉放沸水里煮一下,捞起来切方块状,锅里下油再加适量白糖,然后下肉翻炒,最后下水再加其他的调料,烧开后用小火焖至肉熟透,起锅盛碗即可。

熏肉怎么做好吃

熏肉意面

材料

熏肉肠5片
，意面150G，红萝卜少许 ，豆角少许
，洋葱少许，迷迭香少许 ，罗勒叶碎少许
，咖喱汁

做法

1、锅里放水 煮熟意面，大约煮15分钟 ，煮熟后捞起用橄榄油搅拌均匀;

2 、红萝卜
，豆角，洋葱切粒 ，放锅里炒熟
，加少许咖喱汁煮浓稠，上锅铺在意面上;

3
、熏肉肠切片蒸热 ，或微波热一热，摆在盘子边上即可 。

材料：五花肉5000克、白酒40克 、盐200克
、花椒20克、姜末80克 、醪糟适量
。

1、准备材料
，花椒和盐，白酒 ，姜末切
，如图所示。

2
、起锅，加入盐 ，辣椒用小火炒
，盐色淡黄，闻辣椒可以 。

3、肉被选在靠近前腿腹部前部的位置
。分层比例是最好的。是精选的猪肉 ，肥瘦
，肉软而不柴 。

4 、把肉分成两磅多一点，把排骨拿出来 ，在肉的末端打一个小洞
，这样肉就可以穿过去了。

5
、用刀刮皮肤，用白酒喷在每一块肉上 ，然后用手抓住，留20分钟
。将炒好的辣椒和盐均匀地撒在肉上
，反复揉搓，然后放20分钟。

6、最后 ，把生姜放在上面
，从里到外揉搓 。

7 、把它放在搪瓷盆里
。上面的盖子盖好了，压实了。两天后 ，把它转两圈
，然后腌制一周 。

8
、腌制好之后，把它拿出来挂在阳台的通风区域吹风 ，晾干半个月即可
。

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