怎样腌辣菜疙瘩放久了不坏？

网上有关“怎样腌辣菜疙瘩放久了不坏？ ”话题很是火热 ，小编也是针对怎样腌辣菜疙瘩放久了不坏？寻找了一些与之相关的一些信息进行分析
，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

一 、原料准备：

荠菜疙瘩10公斤 ，泡菜盐1公斤
，白酒
、花椒、大料 、八角
、山奈、干辣椒 、冰糖和清水各适量 。

二
、具体做法：

1.将新鲜的芥菜疙瘩清洗干净，削去外皮 ，较大的芥菜疙瘩可切成两半
。

2.将处理好的荠菜疙瘩放到缸中
，加水浸泡2天左右。这样会使辣菜疙瘩更加的爽脆，千万不要直接腌制 。

3.在一口干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐 ，加热使盐溶化，然后晾凉
。

4.在盐水中加入花椒、大料 、八角、山奈
、干辣椒、冰糖和50~60纯粮酿造的高度白酒。

5.将冷却的盐水倒入泡辣菜疙瘩的坛子中
，水的量应该在泡菜坛子的4/5处 。把腌制好的芥菜浸没在盐水中，盖上泡菜坛的盖子 ，放置在阴凉通风的地方
。泡菜坛的边缘要加一些水
，起到密封的效果。

6.实践经验证明，辣菜疙瘩腌制的越久就越好吃 。如果喜欢吃脆嫩一点的辣菜疙瘩 ，腌半个月左右就可以取出来吃了（见下）。

在农村很多菜农都喜欢种点辣菜疙瘩
，刚刚收获的时候，做上一道闷辣菜 ，非常的开胃下饭
。种多了肯定是吃不完的
，等放置一段时间，他们就会将辣菜制作成咸菜 ，一年四季都可以食用。记得小时候我家也经常种辣菜
，每年我妈基本上都会腌上一小瓷缸辣菜，想吃的时候 ，捞出来清洗一下，拌着吃或者炒着吃
，卷个煎饼吃可以说是非常美味了 。今天我就教大家传统的辣菜疙瘩咸菜腌制方法，吃起来还是传统的味道
。

原料：辣菜

调料：花椒 、八角
、粗盐

制作方法：1、将辣菜疙瘩洗净 ，用刀去掉辣菜上的根须
，然后放置太阳底下晒干水分。

2 、锅中烧水，放入花椒
、八角、粗盐大火烧开放凉 。

3 、准备一个小瓷缸 ，将晒好的辣菜疙瘩放入瓷缸
，然后再将熬好的盐水倒入瓷缸中腌上三五个月就可以食用了
。

小贴士：记得我妈说过腌咸菜还是用老式粗盐，腌出的咸菜不宜变质还特好吃。

将腌好的苋菜清洗干净 ，切成丝
，然后用开水烫一下去掉里面的盐分 。最后加入葱丝
、香菜段、生抽 、香油
、花椒油、米醋 、味精、鸡精
、青椒丝、辣椒油一拌，再撒上点熟芝麻 ，清淡爽口
，当个下酒小菜，佐酒佳肴 ，真是太香了，比肉都 好吃

用芥菜怎样做辣菜丝

辣菜疙瘩腌制方法如下：

主料：鲜芥菜疙瘩5斤
。

辅料：盐210克 、辣椒油200克
、大蒜100克
，白糖50克，熟芝麻10克 ，鸡精10克。

1、把芥菜疙瘩茎部和根须部位
，用刀切掉，放在盆内 ，用清水清洗干净
，把芥菜疙瘩先切成1.5厘米左右的厚片 。

2 、再切成条状，最后切成1.5厘米左右大的丁
。把切好的丁 ，放在盆内
，加入210克的盐，拌匀。

3
、拌好后 ，放入纱布袋内
，扎紧袋口，放上一块大石头压上 ，压制挤水，压半小时左右 。如果石头比较轻
，再多压半小时。期间，准备好调料 ，把大蒜切成末
。

4、把腌制好的芥菜丁
，再攥下水，放在盆内 ，芥菜丁不要用凉水洗
，容易滋生细菌，保存不了太久了。盆内加入100克蒜末 ，50克白糖
，10克熟芝麻，10克鸡精 ，200克辣椒油 。

5 、把调料和芥菜丁
，一起翻拌均匀，放入带盖的玻璃瓶内 ，或者保鲜盒内，放冰箱内冷藏保存
，或者放在阴凉处保存
。2天后就可以吃了，咸菜就做好了。

辣菜怎么做 做辣菜的详细步骤和注意事项

辣菜(辣菜丝)虽然名叫辣菜 ，可不用辣椒
，而是用芥菜头和萝卜，许多地方都做辣菜 ，方法大同小异 。芥菜头(又称芥菜疙瘩)
，芥菜头除了腌着吃外，用来做辣菜 ，不仅成本低
、制法简单
，且有清内热、开胃口的作用
。

原料：芥菜头1公斤，萝卜200～300克 ，白萝卜或青萝卜都可以,现在正是大量芥菜上市的时候
，很便宜。

制作方法： 首先将萝卜和鲜芥菜头洗净擦成细丝,将锅洗净，将鲜芥菜头丝放入炒菜锅翻炒 ，不能糊锅（可少放一点水），炒到比较烫为止 。注意
，火侯不能太大了，也可以用热水烫一下（把烧开的热水倒进来一烫即可） ，同样
，烫的火侯不能太大了
。 先将一半的萝卜丝放入容器底部一层，一般用坛子 ，也可以用大一点的玻璃瓶
，再将炒烫的芥菜丝放入。最上面放另外的萝卜丝 。最后，盖好盖子封口 ，几天后可以吃到时候
，那盖子一打开，芥菜辣味扑鼻 ，催人泪下
，说明你的辣菜做成功了
。

吃辣菜时要用干净的净勺子连汤带菜盛出，原汁原味 ，加入香油 、米醋
、一点盐，那味道好极了。这辣菜
，清香爽口，沁人心脾 ，解油腻
，辣而不燥，提神醒脑 ，通气开窍
，可神啦！

1、芥菜疙瘩(好像就是大头菜，北京就叫疙瘩)洗干净 ，切掉两侧的须根
，切片，别太厚 ，太厚会硬 。

2 、心里美擦丝。

3、烧水
。水烧开之后
，把疙瘩片加到水里煮，煮到七八成熟 ，关火。一般是开锅沸腾，疙瘩片微微透明的时候关火 。这个火候不是很严格
，喜欢硬的就切厚点片或者少煮一会儿
。

4
、把煮好的疙瘩用笊篱盛到准备好的容器中。不要盛汤，汤一会儿用 。把心里美擦好的丝 ，码在疙瘩上层
，铺严，把疙瘩埋在容器下面把刚才煮疙瘩的汤 ，一勺一勺的浇在萝卜丝上
，一直浇到汤与容器边沿平齐
。加盖放着。放1-2天，辣菜会变红 ，这样就能吃了 。

5、注意事项：配料的量都是看着来的
，差不多2:1，3:1都行
。萝卜不用煮。不想吃特别辣的 ，一是疙瘩多煮一会儿
，二是挑甜一点的心里美 。 煮的多，一次吃不完的话 ，千万不要把醋直接加进容器，否则容易坏
。一般能放3
，4天，放窗台阴凉处 ，或者干脆放冰箱。如果发现辣菜变粘了
，就是坏了，不能吃了 。

关于“怎样腌辣菜疙瘩放久了不坏？
”这个话题的介绍 ，今天小编就给大家分享完了
，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！