凉拌莲藕的做法？

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，希望能够帮助到您。

凉拌莲藕

主料

莲藕250克2人份

辅料others

红辣椒1个?姜2克?白醋10克?香油10克?盐1.5克?鸡精1克

莲藕一身都是宝，根茎叶果实都是极有营养的食材 ，藕中含有黏液蛋白和膳食纤维
，能与人体内胆酸盐 、食物中的胆固醇结合使其从粪便中排出，减少脂类的吸收 。

莲藕生食能清热润肺 ，凉血行瘀；熟吃可健脾开胃
，止泻固精
。老年人常吃藕，可以调中开胃 ，益血补髓，安神健脑
，具有延年益寿之功效。

怎么挑选莲藕呢？选择藕节短
、藕身粗的为好，从藕尖数起第二节藕最好 。要挑选外皮呈黄褐色 ，肉肥厚而白的
，如果发黑，有异味 ，则不宜食用
。

凉拌莲藕的做法

步骤step

1

准备材料

步骤step

2

莲藕去皮、切薄片（莲藕切完要尽快焯水
，以防氧化，如果不及时焯水 ，可以先放入加了少许白醋的水中
，也能防止氧化）

步骤step

3

把莲藕焯一下水，煮藕时宜用沙锅 ，忌铁器

步骤step

4

焯水后放入冷水中过凉

步骤step

5

姜切末
，线椒切小段儿

步骤step

6

莲藕控水，放入红椒粒 、姜末  ，放盐

步骤step

7

放少许白砂糖（放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜）

步骤step

8

放鸡精

步骤step

9

适量白醋

步骤step

10

再放香油
，拌匀即可

凉拌莲藕的成品图

凉拌莲藕的烹饪技巧

技巧tips

放白砂糖可以中和醋的酸味，也可提鲜

凉拌菜有很多种类 ，我家常吃凉拌土豆丝
、凉拌木耳、凉拌豆芽 、凉拌粉条
、凉拌魔芋、凉拌藕片等等
，看着普通，吃起来却很开胃 ，很适合三伏天做的吃
，吃上一口食欲就来了。这不前天才吃的凉拌藕片，昨天老公又嚷嚷着要吃 ，不过没有买到好藕
，只好今天中午给他做一份，做好了几个菜 ，凉拌藕片最受欢迎
，几下就光盘了，看来晚上还要做一份 。

想要做好一盘凉拌藕片 ，必须具备两个条件，一是白
，二是脆，只有这样才能看着有食欲 ，吃起来美味
，说起来简单，但最后能不能做好就比较难了 ，很多人做好的藕片
，发黑难看，不脆难吃
。

那么怎么才能做好这道菜呢？别着急 ，今天给大家分享一下具体做法
，以及相关技巧，凉拌藕片时 ，只会焯水可不行！要学会这几点窍门
，藕片才会又白又脆，不用去饭店 ，也能做出美观又可口的凉拌藕片。

快看看具体步骤，照着方法做一遍 。

凉拌藕片

准备食材：莲藕 、蒜、小米椒
、香葱、花椒 、白醋
、食盐、食用油（小米椒也可以换成干辣椒
，或者不放辣也可以）

首先要挑选到不错的莲藕，注意想做凉拌 ，一定不要买那种粉藕
，否则怎么做都不脆，而且颜色也不太白。另外挑选莲藕时 ，挑那种两头有节的
，这种莲藕的小孔不会变色，也不会钻脏东西
。

然后将莲藕表面洗净 ，去掉表皮
，这一点也有人不注意，习惯先去皮再清洗 ，其实先洗净再去皮好一点
，可以防止脏东西沾到莲藕上，造成变色。

莲藕去皮后 ，快速切成薄片，如果手速比较慢
，记得边切边放水中，不然莲藕长时间暴露在外面 ，很容易变色 。

全部切好后
，给浸泡的清水里加一勺白醋，搅拌之后 ，浸泡十分钟
。

时间快到后
，锅中加清水，大火烧开 ，撒一勺食盐
，将莲藕捞出倒入锅中。

大火焯水二十几秒，马上捞出放凉水过凉 。

差不多浸泡两三分钟后 ，捞出装盘
，最后将切好的小米椒碎 、蒜末
、花椒、葱花放在莲藕表面
。

烧热油浇在这些食材上，激发出香味 ，这样一盘凉拌藕片就做好了，如果喜欢吃酸味的
，还可以淋点白醋或者米醋，不喜欢就不放。

这样做好凉拌藕片又白又脆 ，非常好吃
，来客做一盘也很受欢迎 。

做好这道菜，需要学会这几点窍门：

莲藕要选择好 ，选错了
，怎么做都不会脆；

莲藕切片后应该立即放水中，别长时间暴露在空气中；

做凉拌藕片不能只会焯水 ，要多做一步
，将藕片放有醋的水中浸泡一会儿，这么做可以防止藕片氧化发黑；

藕片焯水时 ，要控制好时间
，不能太长时间，否则会不脆 ，焯水后要记得过凉水；

另外藕片焯水时，最好不用铁锅
，防止藕片发黑
。

关于“凉拌莲藕的做法？
”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了 ，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！