肥牛卷是怎么做出来的

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

想要买肥牛卷的话 ，就得先了解肥牛卷 。

肥牛卷有原切肥牛卷、肥牛砖还有一些合成肥牛卷
。

合成肥牛卷和合成牛排一样
，是用碎肉拼接混合而成，品质比较难把控 ，有些商家会用廉价的鸡鸭肉代替
，这种肥牛卷纹理混乱，口感单薄 ，品相如下：

合成肥牛卷

除了零售用的小包装，我们去吃火锅的时候
，有时也会看到商家用的肥牛砖。

肥牛砖一般就是牛肉去骨，按照模具压制成型 ，人工压制的肥牛卷肥瘦均匀
，但牛肉纹理比较不规范 。

有些好一点的肥牛砖会选用大块的瘦牛肉和一层脂肪去压制，这类肥牛砖的口感会比较好
。

当然 ，有条件的话
，可以自己买牛肉原料，性价比高 ，也可以自己控制肥牛卷的厚度
，这样吃会比较过瘾。

像有些部位如上脑，肥瘦交错 、雪花密布 ，刨片用来涮火锅
、烤肉
，口感非常好 。

不想刨片的话，还可以切块用来炖和煎
。

除了自己切 ，市面上也有原切肥牛卷。

肥牛卷

原切肥牛卷直接从牛身上的部位肉自然切割下的肉，牛肉纹理清晰有规律
，脂肪具有光泽，大部分是呈白色或呈乳** ，切片涮煮后
，肉质形状收缩， 但纹理保持一致 ，这点还是比较好鉴别的 。

鲜会鲜的肥牛卷是从优质的“背最长肌
”和腹部去骨肌肉修割成形
，再通过专用的机械刨成薄片。

由于是顺着牛肉自然纹理刨片，鲜会鲜的肥牛卷外形完整 ，雪花纹理自然
，肥瘦均匀
。鲜会鲜着眼于全球牧场，为消费者探寻最优质的肉源 ，原料好
，味道才好。

原切的肥牛卷口感天然，涮火锅的时候 ，筋、肉 、雪花三者口感叠加，一口下去肉质Q弹
，软嫩爆汁，不易松散 。

火锅店的牛肉卷怎么做火锅店的牛肉卷的做法

牛肉卷 ，一道传统中国美食
，以其鲜嫩多汁
、香气四溢而深受人们喜爱
。制作牛肉卷的过程并不复杂，掌握以下技巧 ，你也能做出令人垂涎欲滴的美味牛肉卷。

第一步：选材与切肉

选择新鲜优质的牛肉
，如里脊或眼肉，这些部位肉质鲜嫩 ，口感佳 。将牛肉逆纹理切成薄片
，薄厚适中，太厚不易入味 ，太薄易碎
。

第二步：腌制

腌制是提升牛肉卷风味的关键。准备好酱料
，通常包括酱油、料酒 、蚝油
、糖、五香粉等，根据个人口味可适当调整配料 。将牛肉片放入酱料中充分搅拌 ，腌制30分钟以上，让酱汁渗入肉质
，入味更佳
。

第三步：卷制

取一块腌制好的牛肉片，平铺在案板上 ，依次铺上葱丝 、胡萝卜丝、香菜等配料
，也可根据喜好添加其他蔬菜，如豆芽
、金针菇等。从一端 ? 卷起牛肉片 ，注意卷紧一些
，以免入锅后散开 。

第四步：定型与煎制

将卷好的牛肉卷用棉线或牙签固定形状，防止散落
。热锅倒入适量油 ，放入牛肉卷煎制。用中火煎至表面金黄
，大约每面煎2-3分钟，注意翻面均匀受热 。

第五步：调味与收汁

当牛肉卷煎至上色后 ，加入适量的酱汁
，酱汁可根据腌制酱料进行调制，也可加入番茄酱、甜面酱等。大火翻炒 ，让酱汁充分包裹牛肉卷，使之更加入味
。待酱汁收浓
，牛肉卷色泽诱人，即可出锅。

第六步：摆盘与点缀

将牛肉卷整齐地摆放在盘中 ，淋上剩余的酱汁 。根据喜好
，可点缀上香菜 、葱花
、芝麻等配料，增加色香味
。

制作牛肉卷期间 ，需要注意以下细节：

牛肉腌制时间不要过长
，否则容易破坏肉质，口感变老。

2. 卷牛肉卷时要卷紧 ，否则容易散开 。

3. 煎制时用中火
，避免外焦内生
。

4. 酱汁的浓稠度可根据个人喜好调整，喜欢浓稠一点的可以多收汁。

5. 牛肉卷可搭配米饭、面条等主食食用 ，更具饱腹感 。

1 、火锅店的牛肉卷的做法：牛肉冷冻后切片即可
。

2
、具体做法：买生牛肉
，回来洗干净。放在-6度的空间内，保持73%的湿度 ，放置72小时 。自然开化，控出血水
，再冷冻一次
。切片后就可以了。

3、牛肉卷可以用来涮火锅，烧烤 ，都是不错的美食 。搭配着金针菇
，口感更佳，既有牛肉的细腻 ，又有金针菇的嚼劲。搭配着特有的麻辣酱料一起吃
，简直就是人间美味
。

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