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这里的菜市场，吸引年轻人(体验·民生一线观察)

7月30日召开的中共中央政治局会议提出 ，“要有效释放内需潜力 ”“在保障改善民生中扩大消费需求” 。菜市场汇聚了三餐四季
，是最贴近百姓日常生活的消费场所
。随着生活水平的提高，人们对菜市场的期待也超越了简单的果蔬采买 ，还希望能获得更优质的产品和更多样化的服务。近年来
，各地纷纷开展对菜市场的改造升级，回应百姓需求 ，激发消费活力
，一些菜市场吸引了很多年轻消费者 。本报记者走进全国各地这些人气颇高的菜市场，一探人间烟火
。

——编者

老味道 ，叠加新功能

本报记者季觉苏

早上9点，家住上海浦东新区三林镇的沈扬
，走进家门口的书房市集，先买了块刚出炉的烧饼 ，又在Manner咖啡打了杯拿铁。这样的“早餐动线
”过去是不存在的 。以前想喝咖啡
，要么点外卖，要么步行一公里。如今 ，一只自带杯既装下了便利
，又装下了他对这个新菜场的好感
。

脚下这片菜市场，原是附近人又爱又嫌的“爱博市场”。开了18年 ，摊位挤
、通道窄、夏天闷热
，扫码还得靠“手气 ”——因为常常没信号 。虽然必不可少，却称不上舒适
。2024年下半年 ，菜场启动改造。因为挨着东书房路
，今年7月1日，它以书房市集的名字重新亮相 。空调 、新风
、宽通道、智慧秤 、电子大屏……一切换了新貌 ，老市场成了居民“专程来一趟
”的目的地
。

推着婴儿车的年轻妈妈们察觉到了这里的变化。以前她们几乎不会光顾老菜市场，如今她们开车来
，停好车，推着娃慢慢逛 。地面干净 ，空气清爽
，摊位规整，还有咖啡桌能歇脚 ，买菜也变得轻松了
。

气质一变
，一些原本大家“想都没想过”的品牌也来了。连锁咖啡品牌Manner咖啡开在市集门口，装修讲究 ，还带外摆 。其实早在改造前
，运营方上海柒源农产品市场经营管理有限公司总经理钱申豪就注意到，一公里外的几家咖啡店白天总是满座 ，说明这片区域有稳定的中青年消费力
。如今
，开业不到一个月，咖啡店外卖稳定 ，线下也不差，属于“开局就不错 ”的点位。

更令人意想不到的是
，连肯德基也入驻了 。传统快餐品牌进菜市场，几乎没什么先例。运营方拿出人流数据、设计方案 ，品牌方才下定决心一试
。

菜市场里面还有一个社区食堂。一半是老味道
，另一半则是新功能——代烧菜 。鱼虾挑好，交给后厨加工 ，稍晚来拿
，已打包整齐，热气腾腾
。有人家里来客 ，想买东星斑
、帝王蟹招待
，又嫌收拾麻烦，就直接交给这里处理 ，体面又省心。素菜也能代炒
，8元起，洗菜、择菜全包 。不少上班族傍晚顺路买菜 ，食堂代炒，再加几道现成的小菜
，很快就有了热乎的一顿饭
。

菜价会不会涨？这是很多人关心的话题。为此，市集专门划出一块200多平方米的供应区 ，每天从山东临沂直送蔬菜
，一斤生菜只要1.2元 。不经批发 、不加环节，老居民直呼便宜
。

但便宜不是唯一选项。这里既有适合烧菜老手的“毛菜
” ，也有洗净分装
、方便快捷的“净菜” 。有人图实惠
，有人求方便，都能挑到适合自己的那一把新鲜菜
。

这种“双轨并行 ”的结构 ，不只稳定了价格
，也拉动了人气。书房市集开业以来，日均客流稳定在5000人左右 ，高峰时突破万人 。

和外表一起焕新的
，还有摊位背后的系统。菜市场里电子大屏滚动播放“今日销冠
”“好评排行”，后台记录着每名摊主的成交额与商品分布
。摊位的比拼 ，早已不是谁吆喝得响，而是谁服务好、谁看得准。

比如“老代海鲜 ”摊位的吴长伟
，从2016年就在市场做生意 。她帮顾客挑蟹 、剪扎，顺手给顾客换个大袋子 ，套上大包小包的菜
，一拎就省事多了
。凭借充满人情味的服务，熟客会自己找回来。“改造后 ，摊位大了
，环境好了，租金虽有上涨 ，但客流多了
，生意更好做了 。
”吴长伟说
。

过去市场摊位超过70个，品类重叠 ，常出现摊主“弃摊”的现象。如今精减至52个
，竞争减少，单户营业额反而提升了20%—30% 。运营方也在前期对商户筛选培训 ，留下来的多是像吴长伟这样服务细致
、有老客缘的摊主
。

菜市场从未消失，只是换了种方式重新出场。咖啡香、菜叶气 、烧菜味
，混合着人情味，构成了这个时代的新市集气味 。

北京东城区崇文门菜市场——

烟火气 ，时尚显新潮

本报记者李君强

傍晚5点多
，北京东城区崇文门菜市场已经热闹了起来，顾客们纷纷在摊位前挑选商品
。小安和她的朋友从隔壁的写字楼里一出来 ，就钻进这家菜市场。下班后到这里逛逛
，成了她们的习惯 。“这里比外面的菜市场凉快，环境也好。我们常来逛逛 ，顺便买点小吃水果
，也是放松心情
。 ”小安笑着说。

崇文门菜市场始建于1976年，被人们称为“京城四大菜市场”之一 。今年1月 ，这家老菜场转型升级
，在合景·摩方购物中心地下二层重新开张亮相
。焕然一新的新崇文门菜市场，迎回了老顾客 ，也吸引了不少像小安这样的年轻人。

走进新崇菜，一眼望去
，水果
、蔬菜琳琅满目，周围还有各类熟食、凉菜 、小吃和百货 。菜市场内挂着的横幅也引人注目 ，有的写着“日子过得好
，全靠吃得饱
”，有的写着“菜蔬学浅 ，拒绝内卷”
，既有京味儿的亲切感，又体现当下年轻人的情绪
。

将情怀与潮流融合 ，新崇菜在场景上做了精心设计。新崇文门菜市场运营总负责人袁鸣介绍
，改造升级后的菜市场，开在了购物中心里 。“老崇菜关闭后 ，周边很多居民仍然有买菜的需求
，我们便做了升级改造，用现代设计把传统的老字号重新包装 ，让菜市场变得既有趣又舒适，目标是打造‘15分钟便民服务圈’
。我们设想的客群不仅是那些爱逛传统菜市场的中老年人
，还包括在周边工作的年轻白领。购物中心挨着崇文门地铁站，交通方便 ，更有利于达到客群叠加的效果 。 ”袁鸣说
。

除了优化环境布局外
，新崇菜在品质内容上也更加用心。市场里不仅有六必居
、稻香村这样的传统老字号，更有像来一葫这样年轻人喜爱的养生饮品牌 。开业之前 ，新崇菜运营方专门做了调查
，了解周围居民的口味和需求。“我们到周边多个社区调研，采纳了居民的建议 ，让老字号回归
，也邀请新品牌入驻
。
”袁鸣表示。

作为购物中心的一部分，新崇菜对环境卫生的要求比传统菜市场高不少 ，有些老店铺在这里焕发了第二春 。

马京淮是新崇菜里一家电烤串商铺的店主
，他的父亲曾经营这桩生意30多年
。后来，马京淮接手 ，在新崇菜传承了下去。“我干了半年多，客人里有不少是来回忆小时候味道的中年人
，更多是在楼里购物逛街的年轻人 。”谈到为什么选择在新崇菜开店时，马京淮表示 ，这里干净整洁
，虽然对入驻店家要求更高，但顾客都愿意来
。“我们这儿的肉都是当天进的新鲜货 ，客人现点
，我们现烤。 ”马京淮笑着说 。

新崇菜承载了不少周边的烟火气，让更多人愿意回归线下消费 ，助力实体经济更好地发展
。“新崇菜开业后
，购物中心的客流量增长约50%，销售额增长约40%。
”袁鸣告诉记者 ，“其实‘高级感’与‘烟火气’并不冲突
，菜市场作为基础业态，创新归根结底是为了更好地服务民生 ，接下来我们还会继续在商品质量、商户赋能 、社区活力上下功夫 。”

崇文门菜市场的转型，不仅是一个老菜市场回归的故事
，也是传统市场与现代消费相结合的成功案例
。小安说：“水果、蔬菜
、凉菜……菜市场里什么都有，我最常买的是凉菜和烧饼 ，吃起来就像家里的味道
，真心期待未来能逛到更多有特色的菜市场。 ”

浙江杭州市西湖区古荡菜市——

数字化，添发展活力

本报记者窦瀚洋

位于浙江杭州市西湖区的古荡菜市 ，怀旧的建筑风格引人注目
，走进其中，花色地砖与几何线条的彩色玻璃窗相互映衬 。

“现在完全不像老菜市场了 ，简直就是生活综合体嘛。
”刚逛完
，张芹两手拎着各种蔬菜、熟食满载而归
。作为附近的老居民，谈起古荡菜市的变迁 ，她感触颇深：“这几年进行了多次升级改造
，现在不光我们老年人爱逛，年轻人也不少。”

推开古荡菜市的大门 ，四层空间划分合理，动线流畅：地下一层的自产自销区
，各种农户直销农产品应有尽有；一层的果蔬铺和熟食区，瓜果清香搭配熟食飘香；二层的肉类铺 ，价码 、溯源信息在智能屏幕上实时跳动；三层的共享厨房
，顾客可选择自炒或厨师代炒，烟火气十足……

“颜值是敲门砖 ，烟火气才是内核 。 ”古荡菜市负责人郁红梅说
，外围20多家店铺里，既有老杭州味道的品牌餐饮店 ，也有年轻人喜欢的花店
、咖啡店
，让菜市场从单纯的采买地，变成了可逛、可拍 、可歇脚的场所
。

放眼全国 ，这几年
，转型成功的新晋菜市场有不少，都不缺颜值和生活气息。相较之下 ，古荡菜市有啥不一样？指向菜市场入口处的“数字驾驶舱
”大屏，郁红梅道出不同 。屏幕上
，实时滚动着当前营业摊位数
、今日菜价、交易总额等，甚至还有摊位销售排名和食品检测等信息
。

放眼望去 ，每个摊位前
，都配备统一的电子秤，商品价格 、支付二维码
、摊主信息、食品安全信息等一目了然 ，交易数据会统一显示在“数字驾驶舱”的大屏上。

“我们年轻人买菜没啥经验
，但逛这家菜市场像逛经营透明的超市，哪个摊位卖得好 、今日菜价高不高 ，写得清清楚楚
，简单放心 。 ”附近年轻居民周梦雅说
。

数据实时统计方便了消费者，也方便了管理员动态监管。对郁红梅而言 ，这些数据也为市场管理方提供了重要的参考依据 。

点开“浙里办”APP
，她边演示边介绍，“比如这个食品安全溯源系统 ，让每种农副产品有了‘电子身份证’，再结合我们的‘数字驾驶舱’
，从电子溯源到线上支付，从客流监测到环境管控 ，都能做到实时掌控
，这些信息也直接影响到经营户的诚信评级
。
”

时尚
、便捷、智能……拥有29年历史的老菜市场，吸引着越来越多的年轻面孔 ，除了日常光顾的顾客
，还有不少年轻的经营户。95后王嘉辉经营着一家“互联网菜场”，通过线上平台 ，他与古荡菜市的商家合作
，进行接单 、采购与配送 。在他看来，得益于古荡菜市能为消费者提供切肉、净菜
、切菜等各种延伸服务 ，他的生意越做越好。

古荡菜市门口
，一家名为“入口咖啡 ”的店里人气很旺，老板金璐璐留学回国后 ，把咖啡店开到了菜市场，“小时候我就跟着奶奶逛古荡菜市
，现在回来开咖啡店，这种感觉很奇妙
。
”像这样充满朝气的小店 ，也拉近了年轻人跟菜市场的距离。

“现在约20%的摊主都是90后了 。”郁红梅介绍
，年轻人的加入也让古荡菜市更添新活力和新气象
。菜市场通过经常举办各类服务活动，不但留住了老街坊 ，也吸引了新群体。

郁红梅说
，相较于改造前，如今2900平方米经营面积的菜市场 ，有158个摊位
，营业额比原来增加了30%—35%，日均销售额已经达到35万—40万元 。“最主要的是 ，依托打造‘全龄化’空间的理念
，无论是年轻人还是老年人，都能在这个微型社区生活综合体里找到自己的生活方式
。 ”