蒸肘子怎么做又烂又好吃
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方法一
步骤/方式一
肘子去毛洗净
步骤/方式二
用刀把里面的肉划上几刀
步骤/方式三
放入碗中,加入1勺盐
步骤/方式四
少许鸡精
步骤/方式五
1勺老抽
步骤/方式六
1勺蚝油
步骤/方式七
将调料均匀的抹在肘子上
步骤/方式八
肘子皮朝上,加适量姜末,蒜末,1勺生抽,2克豆豉,1勺老干妈,半勺白酒,适量辣椒粉,1克胡椒粉
步骤/方式九
放入蒸锅,水开蒸一个半小时
步骤/方式十
取出撒上适量葱花,完成
肘子怎么做又烂又好吃
1、选个新鲜的猪肘子,最好是前肘,肉多皮厚,炖出来才够烂够香,别贪便宜买冷冻的,否则口感会柴!
2、焯水去腥:先把肘子冷水下锅,加点料酒和姜片,大火烧开煮5分钟,捞出来冲凉水,洗掉血沫——这一步超关键,去腥后肉更嫩!
3、上色调味:锅里放点油,烧热后加冰糖炒出糖色(小心别糊了),然后丢进肘子煎到金黄。加足调料:生抽、老抽各2勺,料酒1勺,再扔点姜片、葱段、八角、桂皮和香叶,倒开水没过肘子,大火烧开。
4、慢炖至烂:转小火盖上锅盖,炖1.5-2小时,或者用高压锅压30分钟——时间要够,肉才烂得入口即化!中间别老掀盖,让汤汁慢慢入味。
5、收汁出锅:炖好后开大火,把汤汁熬浓稠点,最后撒点盐调味,尝尝咸淡,出锅前淋点香油,更香!趁热吃,配米饭绝了——软烂入味,连皮带肉都吸饱酱汁。
小贴士:炖时水不够就添热水,别加冷水;喜欢辣的放点干辣椒,简单几步,肘子保证烂乎乎、香喷喷!
相关问题解答
1、怎么把肘子蒸得又烂又入味?
“我试过最管用的方法是先焯水去腥,再用生抽、老抽、料酒腌半小时,蒸的时候加几片山楂干或者陈皮,高压锅上汽后压40分钟,保证软烂到脱骨!记得最后浇一勺热油激香葱花,绝了~”
2、蒸肘子用前腿还是后腿更好?
“前腿肉更嫩!肥瘦均匀还带筋,蒸完胶质满满,后腿肉偏柴,适合卤着吃,挑肘子时选皮厚的,蒸出来黏糯糯的,筷子一戳就烂乎~”
3、为啥我蒸的肘子总发柴?
“八成是火候不对!大火快蒸容易外熟里硬,得中小火慢蒸2小时(普通锅),偷偷告诉你,垫几片白菜叶在底下,既能吸水又不粘锅,肘子还更鲜嫩!”
4、懒人版蒸肘子有啥妙招?
“用电饭煲啊!肘子焯完水扔进去,加葱姜、八角、两勺黄豆酱,倒啤酒没过肉,煮饭键按两次,连汤带肉一起焖,烂到能吸溜着吃!”
(注:答案结合了家常做法和网络常见技巧,口语化表达更易读~)
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我是乐信号的签约作者“杜伊果”
本文概览:蒸肘子怎么做又烂又好吃1方法一步骤/方式一肘子去毛洗净步骤/方式二用刀把里面的肉划上几刀步骤/方式三放入碗中,加入1勺盐步骤/方式四少许鸡精步骤/方式五1勺老抽步骤/方式六1勺...
文章不错《蒸肘子怎么做又烂又好吃 肘子怎么做又烂又好吃》内容很有帮助