杭州有什么家常菜？

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

杭州家常菜

自上世纪末最后几年开始 ，一批杭帮菜馆在本地取得辉煌之余
，开始走向全国攻城略地，一时风头无二 。目前市场上经常供应的杭帮菜有500多种
。杭州菜选料严谨、制作精细 、注重原味
、清鲜爽嫩 ，家常菜做得与杭州名菜一样精细
，处处体现着杭州菜的真谛。

笋干老鸭煲

这是一道取料方便，制作简单的汤菜 ，具有江南风味 。口感酥烂，汤汁鲜美醇厚
。

价位：50元左右/例。点击率：最高可以达到80%左右 。

用料：老鸭、天目山笋干 、陈年火火踵
、野山粽叶、葱 、姜
、精盐、鸡精 、绍酒等各适量
。

制作方法：①将老鸭宰好、煺净
，放入沸水锅焯去血污，挖掉鸭臊 ，洗净。②将粽叶
、老鸭、笋干 、火腿放入砂锅
，加入葱
、姜、绍酒 、清水和老鸭原汤2200克，用文火炖4至5小时 ，拣去粽叶
、葱、姜
，用精盐 、鸡精调好味即可 。

千岛湖鱼头王

汤浓味醇，鱼头油润滑嫩 ，配料丰富
，清香四溢。

价位：50元左右/例(视鱼头大小)
。点击率：最高可以达到70%左右。

原料：千岛湖鱼头半片，熟火踵
、鸭血、冬笋 、蛋黄豆腐
、贡丸、开洋 、鹌鹑、菜心
、西红柿、葱 、姜
、绍酒、精盐 、咖喱粉
、胡椒粉、三花 、鸡精各适量 。

制作方法：①鱼头洗净 ，用沸水轻烫
。火踵
、鸭血、冬笋 、豆腐等切片
、改刀。②炒锅烧热
，滑油，下入鱼头略煎 ，加入开水、葱 、绍酒，用旺火烧3分钟
，去掉葱、姜，盛入砂锅内 。③将熟火踵
、冬笋、蛋黄豆腐 、鸭血
、贡丸、开洋 、鹌鹑蛋等料放锅 ，加精盐
、咖喱粉、胡椒粉 、淡奶
，烧炖入味，再加菜心
、西红柿、鸡精 ，稍烧即成
。随带姜末醋上席。

铁板鲈鱼

制法新奇
，造型美观，口味鲜嫩 ，别有情趣 。

价位：30元左右/例
。点击率：最高可以达到60%左右。

原料：鲜鲈鱼1条(约750克)
，粗盐 、鸡精
、玫瑰酒、酱油 、玫瑰酱、鸡汁酱
、海鲜酱、蚝油 、冰糖
、白糖、生抽 、芝麻油
、椒片、洋葱 、黄油
、红椒圈、葱段等各适量 。

制作方法：①鲈鱼剖洗净，沥干 ，加精盐 、鸡精
、玫瑰酒等调料腌渍片刻
，下入温油锅中浸炸成熟，捞出
。②锅内留油少许 ，放入酱油、玫瑰酱 、鸡汁酱、海鲜酱
、蚝油、麻油 、白糖
、冰糖、鸡精 、生抽
、椒片等，勾芡。③锡纸1张
，垫以洋葱丝，浇上黄油 ，放入鲈鱼
，浇上调好的芡汁，放上红椒圈与葱段 ，用锡纸包裹、放在烧热的铁板上
，即可上席 。

杭椒牛柳

色泽鲜润，杭椒脆嫩 ，牛柳鲜嫩
，杭州新派菜。

价位：20元左右/例
。点击率：最高可以达到50%左右。

原料：杭椒150克，牛柳100克 ，鸡精 、酱油
、盐、绍酒 、香油各适量 。

制作方法：①杭椒洗净拍松
，牛柳放入调料腌渍片刻
。②锅内留油少许，将牛柳炒至七成熟捞起 ，尖椒过油。③另置炒锅勾芡，加入牛柳尖椒翻炒
，装盘 。

炒二冬

清鲜爽口，白中透黄 ，酒席中吃过荤腥油腻菜肴后
，更觉清鲜扑面，让人回味无穷
。

价位：15元左右/例。点击率：最高可以达到40%左右 。

用料：冬笋
、冬腌菜、鸡精 、白糖、精盐各适量
。

制作方法：将冬笋切成薄片 ，冬腌菜去叶
，取菜梗切成两厘米的段，炒锅置旺火上放入笋片 ，颠翻去掉涩味后盛出。另置炒锅
，放入笋片
、冬腌菜同炒 。

求鲞焐肉菜谱

菜谱名称 叫花鸡

所属菜系 粤菜

所属类型 特色粤菜

基本特点 请试

基本材料 母鸡一只，虾仁 ，鸡肫丁
，猪瘦肉，熟火腿丁 ，水发香菇丁，大虾米
，猪网油，鲜荷叶 ，包装纸
，酒坛泥，绍酒 ，精盐
，酱油，葱段 ，姜末
，丁香，八角 ，山奈末
，芝麻油，熟猪油
。

将光鸡去脚爪肋下取脏 ，用刀背敲断腿，翅
，颈骨入坛，加酱油 ，绍酒
，精盐腌渍一小时，取出 ，将丁香
，八角碾末，加山奈末遍抹鸡身 ，炒锅入熟猪油
，炸葱，姜起香后捞去 ，再将虾仁
，鸡肫丁，香菇丁 ，猪肉下火腿丁，虾米入炒锅颠炒几下
，加绍酒，酱油 ，绵白糖炒至断生
，待凉后塞入鸡腹，鸡头塞入刀口 ，腋下放丁香用猪网油包紧鸡身
，外用鲜荷叶包裹数层用细麻绳扎紧，把酒谭泥碾成粉加清水拌和起粘平摊湿布上 ，捆难置泥中间用湿布兜起
，使泥紧粘揭去湿布，用包装纸包裹 ，在戳一小孔
，将鸡装入烤箱，旺火烤约四十分钟取出 ，用湿酒坛泥封孔再烤半小时，用小文火烤八十分钟
，再用微火烤九十分钟，取出敲去泥 ，去绳
，荷叶装盘，淋芝麻油即成。

民间除夕“分岁
”时必备此菜 。相传有一农户 ，婆婆刻薄
，媳妇很是贤德。除夕“分岁”吃饭时，婆婆故意把鲞头烧入鲞冻肉中而专让媳妇食用
。小叔见状批评其母 ，不该如此对待嫂嫂
，媳妇听后笑对小叔道：“叔叔错怪了婆婆好意，婆婆这是为让嫂嫂讨个吉利 ，今年有鲞头
，明年更有享头了。 ”媳妇这番话打破了尴尬局面，婆婆深受感动 ，从此一家和睦，日子越过越好
，因而流传至今 。

主料：鲜猪肉(半斤)、鳗鱼鲞(大半斤)

调料：酱油(五勺) 、糖(一勺)

做法：

1
、鲜猪肉半斤切块状备用;；

2、鳗鱼鲞大半斤切块备用；

3 、将鱼鲞在锅肉用开水煮二分钟倒去汤水去油腻;；

4
、为使鱼鲞和肉更加酥烂并节省时间先将鱼鲞和肉在高压锅内煮一下；

5、将鱼鲞和肉连在高压锅烧开后煮五分钟左右；

6 、将所有料理连汤一起倒入锅内；

7
、加酱油和糖调味用中火继续煮；

8、煮至汤汁浓稠时高火收汁即关火；

9 、最后起锅装盘
。

文火细煮而成，鲞肉配伍 ，咸鲜合一
，鲜香酥糯，红亮晶莹 ，油而不腻
，别有风味。

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