不用熬的辣椒酱的做法

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不用熬的辣椒酱的做法如下：

工具/材料：红辣椒300克、青辣椒150克 、大蒜200克、鲜姜120克
、盐20克、菜籽油100克左右 、花椒1撮
、干红辣椒2个、桂皮1大块 、大葱1段
、香叶4片、料理机 、碗
、锅、勺子 、小筛子
、瓶子、冰箱。

1 、主材准备好：青、红辣椒洗净
，沥干水，大蒜剥皮
、鲜姜洗净 ，用嫩姜老姜都可以；所有材料的比例没有固定的
，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整
。

2、将青 、红辣椒段
、姜片、大蒜同入料理机中。

3 、启动机器将材料打碎，但也不要特别细碎那种 ，有点大颗粒或者小块
，吃起来更有口感 。

4
、把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐 ，充分混合均匀；盐量可以多一些
，有杀菌、保鲜 、防变质的作用，如果盐量少 ，辣椒酱的口感会酸
，也不利于保存
。

5
、植物油和香料准备好：花椒、干红辣椒 、桂皮
、香叶、大葱段，如果有洋葱 、香菜也可以放一些。

6、菜籽油的味道比较浓香 ，和香料同入锅中，小火加热出香味
，葱段变微焦色就离火 。

7
、准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上 ，用勺子搅拌均匀即可
。

四川有很多东西都是比较出名的
，比如很多人一想到四川就想到了它的辣椒，四川的辣椒酱虽然比较辣 ，但对于吃惯了辣的人来说
，这样的辣是非常开胃可口的，吃东西的时候蘸一点四川辣椒酱 ，能吃的更多
，接下来我们来了解一下四川辣椒酱的做法吧。

四川辣椒酱的做法大全

四川辣椒酱味道是比较辣的，但是很好吃 ，那么四川辣椒酱的做法大全是什么呢？

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后
，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好 。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里 ，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁 、50克食盐
、50-100克三花酒的比例配料
。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐 、三花酒放在一起
，搅拌均匀。

放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化 ，然后装入干净的大口玻璃甁内 。在酱面上再放入少量三花酒
、盖严甁口
。在阳光好的天气
，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌 ，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方
，这样就可以制出清香质优的四川辣椒酱 。

四川辣椒酱的家常做法

四川辣椒酱不一定要买外面的品牌，自己也可以做 ，那么四川辣椒酱的家常做法是什么呢？

新鲜红辣椒去蒂
，洗净沥干水分，打成酱 ，老姜末、大蒜末 、花椒粒
、盐、白酒 、食用油放进辣椒酱里混合均匀
，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没） ，坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏。1个月后即可食用
，3-4个月无明显生味后口感更好
。每次取适量，用食用油熬制后备用 ，凉拌
、炒菜均可。

或者小火
，锅里入适量白芝麻，干炒至香 ，铲起备用 。葱切末、姜切末 、蒜切末
。辣椒粉入碗。加入葱末、姜末
、蒜末 。加入一小撮白芝麻
，一点拍碎的花椒
。加入白糖、盐 、陈醋
、生抽、芝麻油。将滚烫的油，分次倒入材料中 ，拌匀即可(辣椒粉量多的
，倒油一般分3次进行) 。

正宗四川辣椒酱的做法

正宗四川辣椒酱做的好吃是有一定的方法的，那么正宗四川辣椒酱的做法是什么呢？

制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克 ，黄豆酱600克
，牛肉300克番茄酱200克
。在准备豆油，300克胡椒粒和食用盐以及白糖 ，还有牛肉粉，都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生 。挂准备好的辣椒
，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末 ，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥
。在炒锅中放油
，把花生炒熟以后，去掉花生皮儿。

重新起锅 ，放入豆油
，加热以后再放入准备好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加入牛肉炒匀 ，随后把准备好的辣椒碎入锅
，一起炒制 。炒匀以后，加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱 ，用小火慢慢炖至半小时
，在炖制过程中要不断搅动，以免出现糊锅。在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱 ，快速调匀，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉
，再煮三分钟左右，直接关火 ，等它降温以后取出就是香辣可口的四川辣椒酱
。

四川辣椒酱的腌制方法

四川辣椒酱通常是腌制而成
，很是好吃，那么四川辣椒酱的腌制方法是什么呢？

首先要选取新鲜的红辣椒 ，然后挑出那些已经有虫害的辣椒也要把那些烂掉和坏掉的进行挑选
，取蒂然后用清水洗两遍捞出然后晾晒三小时左右，到把辣椒已经晾晒好之后就要把它们切成圈然后再进行剁碎的工作。

取出一个干净的盆子 ，然后把辣椒放入到干净的盆中
，加入新鲜的藤椒，姜蒜末和盐 ，然后加入一些自己喜欢的调料
，用勺子搅拌，等搅拌好之后就要拿一个玻璃或者是纱布盖上 ，然后放在太阳下进行晾晒四个小时以上，因为这样子的辣椒酱才可以更好的净化多余的水分
，然后就可以把它放在罐子中进行密封了 。

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