臭鳜鱼是哪个菜系的名菜

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徽菜。臭鳜鱼又名臭桂鱼 。

资料拓展:

八大菜系是鲁
、川、粤 、苏
、闽、浙 、湘
、徽菜的合称，是指在选料、切配 、烹饪等技艺方面 ，经长期演变而自成体系
，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派
。

早在商周时期中国的膳食文化已有雏形 ，发展到清代初期时
，鲁菜
、川菜、粤菜 、苏菜 ，成为当时最有影响的地方菜 ，被称作“四大菜系”。到清末时
，浙菜
、闽菜、湘菜 、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系 ” 。

徽菜 ，是中国传统的八大菜系之一
。是独具一格，自成一体的著名菜系? 。徽菜起源于秦汉
，兴于唐宋，盛于明清 ，在清朝中、末期达到了鼎盛
，徽菜是徽州六县的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道 。

由于明清徽商的崛起 ，这种地方风味逐渐进入市肆
，流传于苏
、浙、赣 、闽
、沪、鄂以至长江中 、下游区域，具有广泛的影响 ，明清时期一度居于八大菜系之首
。代表菜品:徽州毛豆腐
、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼 、腌鲜鳜鱼
、黄山炖鸽等等。

徽文化传统代表有哪些

安徽菜口味主要是汤汁厚重
，味鲜浓郁 。

徽菜，是中国八大菜系之一
。徽菜起源于秦汉 ，兴于唐宋
，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛 ，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道
，由于明清徽商的崛起，

这种地方风味逐渐进入市肆 ，流传于苏 、浙
、赣、闽 、沪、鄂以至长江中
、下游区域
，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境 、饮食习俗密切相关 。绿树丛荫
、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境 ，为徽菜提供了取之不尽
，用之不竭的徽菜原料。

得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪 、时节活动 ，也有力的促进了徽菜的形成和发展
。

扩展资料

徽菜特色

徽菜擅长烧
、炖、蒸
，而爆 、炒菜少，重油
、重色 ，重火功。徽菜继承了祖国医食同源的传统
，讲究食补，这是徽菜的一大特色 。

徽菜 ，由于红烧是一大类，而红烧的“红
”
，表现在糖色上面
。对火功要求苛刻。炒菜用油是自种自榨的菜籽油，并使用大量木材作燃料：有炭火的温炖 ，有柴禾的急烧
，有树块的缓烧，是比较讲究的 。传统中的重油、重色 、重火功 ，有徽州的特殊条件
。

代表菜品

1
、腌鲜鳜（guì)鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一
，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂 ，风味独特 。成名已有百多年历史
，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事
。

2、黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜 ，取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成。汤清味鲜
，鸽肉酥烂，山药清香爽口 。

此菜鸽肉滋味鲜美 ，营养丰富，易于消化
，有补脑健肾 、增强记忆力的食疗功效
。山药肉松软细腻，略甜 ，富含淀粉
，常被人们视作为滋补蔬菜食用。此菜又是一道滋补健身的佳肴 。

3、沙地马蹄鳖，安徽黄山特色传统名菜 ，其采用火腿佐味
，冰糖提鲜，炭火风炉小火细炖 ，熟后香气扑鼻
，汤醇胶浓，原汁原味 ，肉质酥烂
，裙边滑润，

百度百科-徽菜

　理学

这是程朱理学的正宗流派 ，奠基人程颢
、程颐及理学集大成者朱熹，祖籍均系徽州篁墩。它从南宋前期到清乾隆年间
，在徽州维系了600多年，对徽州社会经济文化都有很大的影响 ，新安理学核心是伦理常纲
，同时也倡导“穷理之要，必在于读书”的重学思想 ，“天理为义
，人欲为利 ”，“正其义不谋其利 ，明其道理不计其功
”的思想和“修内政”
，“攘夷狄 ”的节义思想
。

徽菜

南宋年间发端于歙县，是全国八大菜系之一 ，菜系的形成是经济、文化发达的结果。徽菜重（讲究）油 、重色
、重火功
，而且选料精良，制作考究 ，尤其注重原料的产地、季节 、鲜度
、部位、品种等，擅长炒 、炸
、烧、炖 、溜
、焖、
，加上火腿佐味，冰糖提鲜 ，料酒除腥引香
，使徽菜的风味更加鲜明 。名菜有：火腿炖甲鱼 、红烧果子狸、清蒸石鸡
、臭鳜鱼、虎皮毛豆腐 、凤炖牡丹
、红烧划水、香菇盒等
。一九四九年以前，烹调之乡的绩溪县 ，到外地开饭店有222家
，如上海的大中国 、大中华
、大富贵，武汉的大中华等皆是。

建筑

它集徽州山川风景之灵气 ，融风俗文化之精华
，风格独特，结构严谨 ，雕镂精湛
，不论是村镇规划构思，还是平面及空间处理、建筑雕刻艺术的综合运用都充分体现了鲜明的地方特色 。尤以民居 、祠堂和牌坊最为典型 ，被誉为“徽州古建三绝
”，为中外建筑界所重视和叹服
。它在总体布局上
，依山就势，构思精巧 ，自然得体；在平面布局上规模灵活
，变幻无穷；在空间结构和利用上，造型丰富 ，讲究韵律美
，以马头墙
、小青瓦最有特色；在建筑雕刻艺术的综合运用上，融石雕、木雕 、砖雕为一体 ，显得富丽堂皇。

徽剧

这是徽州艺人在明清时期吸收弋阳腔和西秦腔等的基础上
，经过衍变形成的，到清代中期 ，徽剧风靡全国
，已经形成了一个唱
、念做、打并重的完美剧种 。“四大徽班”由扬州进京，把徽剧推向顶峰
。道光年间 ，徽剧与汉剧结合，产生了京剧。当时活跃在城乡的徽剧社班有47个
，大的社班有艺员180多人，可谓声势浩大 ，繁荣昌盛 。

篆刻

徽派篆刻始于明朝的何震
。其后著名的有汪关和以程邃为首的“歙中四子 ” 、以黄士陵为代表的“黟山派
”。徽州篆刻讲究用笔运刀
，刀随意动，章法整齐活泼 ，一改当时篆刻庸俗怪异、擅改篆字型义
、趋向屈曲乖缪的风格 。

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