双皮奶、果冻的做法求解答啊！

网上有关“双皮奶、果冻的做法求解答啊！”话题很是火热，小编也是针对双皮奶 、果冻的做法求解答啊！寻找了一些与之相关的一些信息进行分析 ，如果能碰巧解决你现在面临的问题
，希望能够帮助到您。

双皮奶方法一

将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里 ，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后
，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白 ，放到火上去炖
，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了 。

方法二

双皮奶色白 ，香气浓郁，入口嫩滑
，三感占全，做起来也不难.

原料：一大碗全脂牛奶（400ml左右 ，按比例来就行了）
、蛋清二只、白砂糖二勺

1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质
，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗 ，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮
。（要是奶皮半天形成不完整的话
，可以放进微波炉一分到两分钟，奶皮就会很完整的出现）

2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清分离蛋黄的方法：先把蛋打到大盘子里 ，一个小的空饮料瓶
，把盖子拿掉，先用手把瓶里的空气挤出来 ，手不要放开
，把瓶口贴近蛋黄中心，然后快速的把手放开 ，让灌入的空气把蛋黄一起吸起来，最多可以吸四五个左右。要用时再一个一个倒出来就行了
，又刺激又好用！ 、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久 ，否则变蛋泡了)

3) 等牛奶稍凉后
，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗 ，搅拌均匀
，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来 。

4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右 ，用筷子从中间刺入
，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦
。

第一层奶皮甘香 ，第二层香滑
，配合得天衣无缝，故名“双皮奶 ” ，冷吃热食均可，一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子
、红豆一起蒸
，更是营养丰富，美容佳品哦 。

秘诀：1. 要用全脂奶 ，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿
，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火 ，老了口感就不好了
。

方法三

1．锅架火上
，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解 ，即要离火(只能煮熟
，白糖溶化即可，而不能煮沸 ，否则
，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮) 。并将奶液分别倒入几个饭碗内 ，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后
，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜 ，使奶皮下的奶液流入另一容器
，这样，奶皮就留在碗底。按此方法 ，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来
，只留下奶皮
。

2．将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子 ，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊
，倒入集中奶液的容器，搅匀 ，用纱布过滤
，去掉杂质，刮去面上的气泡 ，然后上屉架锅，用中火隔水炖
，经过10分钟左右，便成炖双皮奶。

方法四

材料

全脂牛奶250ML一盒 ，砂糖 
，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两 双皮奶图3个也够） ，保鲜膜

1．将牛奶用小火烧开
，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中） 。

2．大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打） ，打至起泡
，筷子挑不起来
。

3．牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角 ，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中。（千万不要把奶皮弄破
，要留它在碗底 。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来 ，我一般用根筷子在碗口挡一下）

4．加两勺糖，和牛奶 、鸡蛋清搅拌
、融合在一起
。

5．将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里
，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当 ，奶皮会很完整地覆盖在混合液上。如果做得不太好
，也没关系，不要灰心 ，单皮奶味道也不差的
，呵呵 。

6．盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟
。

冷却后放冰箱里冻一下味道更好 ，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰 、樱桃或是可可粉之类的。

方法五

取速融双皮奶一包置于碗内
，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟 ，即可凝结成为风味独特的双皮奶 。

最后
，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！

方法六

教大家一个简便的做法 ，虽然不是很正宗，但不影响其口味！ 方法六

材料

纯牛奶一包
，鸡蛋5个，酸奶或花生奶1包
。

做法

将蛋清和蛋黄分开放在2个碗中。蛋清的那碗倒入半包牛奶 ，蛋黄那碗倒入半包酸奶或花生奶可依个人口味添加 。放在锅中蒸20--25分
，很简单的，大家都试试吧.

方法七

1．将牛奶倒入碗中蒸煮10分钟。

2．将蒸好的牛奶放在常温下静置直到晾出一层厚厚的奶皮
。　3．将奶皮沿碗边刮开约15cm的长度 ，将底下牛奶倒出。　4．这时
，就看到一层厚厚的奶皮留在碗中了 。

5．将倒出来的牛奶，加入糖和蛋清 ，打至搅匀以后在沿着碗边倒回进碗中
，此时，就可以看到原先的奶皮漂浮在牛奶上
。（特别提示：这是双皮奶的一个关键环节 ，首先
，开始的牛奶不要倒尽，否则奶皮变干了 ，就会紧紧的贴在碗上，就做不出双皮奶了。其次
，搅拌的时候不要产生太多的泡沫，方法就是：把鸡蛋先打均匀 ，在倒入奶中搅匀
，最后在倒入有奶皮的碗里 。）

6．大火蒸12分钟（不同的碗不同时间），记得哦 ，蒸双皮奶
，火候是关键，不能太久 ，否则就变成了蛋糕一样
，很多洞了，要像蒸水蛋一样 ，盖子不能盖得太紧
。不要用个筷子去撮去判断是否熟透。因为这是死办法
，这样出来的双皮奶通常都是：“皱皮奶
”，即不美观 ，又老，一定要靠观察
，蒸到碗的中心约莫0.8毫米直径看起来还是水状的就可以了 。中间的部分要靠鸡蛋余温把中间的蛋焖熟即可
。

7．最后，就是要放置了 ，因为双皮奶的最佳食用温度越为40-50度
，这个温度下的双皮奶，又香又嫩。

方法八

材料：牛奶400毫升 ，鸡蛋清2个
，糖2茶匙 。

双皮奶[1]做法：

1、全脂牛奶放入碗中，在碗上覆上一层保鲜膜 ，放入蒸锅中
，蒸十分钟左右
。

2
、把鸡蛋里的蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可 ，不用打很久不然就打发了。

3、蒸好的牛奶拿出蒸锅放凉
，放凉后上面会形成一层奶皮，用尖尖的刀子 ，沿着碗边划大概十厘米左右的口 。

4 、倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净
，不然奶皮容易粘在碗上，待会儿就浮不起来了。

5
、把搅拌均匀的蛋清和糖加入牛奶中
。

6、蛋清奶液过筛 ，筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去 。

7 、把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里
，让奶皮浮在上面
。

8
、再次敷上保鲜膜上锅蒸，中火蒸十分钟后关火 ，此时不要掀开盖子焖五分钟再取出。其状如膏
，色洁白，口感细腻嫩滑 ，如丝如绸
，入口即化，口味香而不重 ，甜而不腻 。

编辑本段方法九

原料

鲜牛奶500ml
，鸡蛋3个，白砂糖随意
。

做法

[2]1、准备所需原料 ，如果用400ml的牛奶，用2个鸡蛋也可以。

2 、牛奶倒入小奶锅中加热
，加热但不要煮开，煮开后会不容易形成奶皮 。

3
、加热后的鲜牛奶倒入容器中 ，放在通风处等待奶皮的形成
。（这一层的奶皮是靠鲜牛奶的热气往上顶而形成的奶皮。）

4、用小刀或者筷子化开一个口
，口子也不要太小，太小的话再倒回去的时候容易把奶皮压在下面 。

5 、把奶皮下面的牛奶倒出 ，留少许牛奶在碗内
。（为了避免因操作迟缓
，底部的奶皮沾粘在碗底无法浮起。）

6
、到出牛奶的碗，一层奶皮在碗底 。

小贴士：

1、结第一次奶皮。这一步很关键 ，可以把牛奶煮一下
，不过不能煮开，烧久了会破坏蛋白质 ，也结不起奶皮了
，如果你向我一样不能把握好时间的话，可以把鲜牛奶盖上一层保鲜膜后放在蒸锅里蒸十分钟
。注意一定呀盖上保鲜膜或者碗盖 ，不然蒸锅里的水滴到牛奶中就不会结奶皮了。

2 、奶不倒净，碗底留奶 。奶凉晾后会形成一层奶皮
，用尖刀沿着碗边划大概十厘米左右的口
。倒出大部分牛奶，碗底留点底不要倒净 ，不然奶皮容易粘在碗上
，待会儿就浮不起来了。

3、快速搅拌蛋奶液，过筛 ，撇沫 。鸡蛋清先用筷子搅拌均匀后倒入牛奶中加糖
，搅匀后过筛
。筛掉蛋清中尚未打发的部分。如果蛋奶液中有气泡和奶沫用勺子撇去，以免影响双皮奶的成型 。

4
、回倒要耐心
。把蛋清奶液缓缓沿着刚才划破的奶皮缺口倒会碗里 ，让奶皮浮在上面。

5、控制好火候 。再次敷上保鲜膜上锅蒸
，中火蒸十分钟后关火，此时不要掀开盖子焖五分钟让余温继续加热 ，五分钟后再取出
。

果冻生产制作

材料：琼脂20g 、根据个人口味准备果汁（100mL）和水果
、水500mL

步骤： 果冻1、把琼脂用凉水泡半小时；

2 、用500ML水加热搅拌
，直到琼脂完全融化；

3
、倒入果汁，并搅拌均匀；

4、将水果切成小块 ，放在小杯中；

5 、往小杯里倒入做好的琼脂水，放入冰箱冷藏至凝固即可。

香草果冻的正宗做法
，香草果冻怎样做才好吃的做法步骤

三色茶果冻的做法

1

准备好的用料 。

三色茶果冻的做法

2

把果冻粉平均分成三份，其中一份加入绿茶粉 ，一份加玫瑰花瓣。

三色茶果冻的做法

3

200毫升的水分成三份
，一份泡普洱，一份泡玫瑰
。

三色茶果冻的做法

4

剩下的一份水微波炉加热3分钟 ，加入绿茶果冻粉里面搅匀倒进模具里面冰箱冷藏20分钟。

三色茶果冻的做法

5

同样的方法依次加入普洱茶和玫瑰茶的果冻粉 。

三色茶果冻的做法

6

玫瑰茶果冻做好后也一样冰箱冷藏20分钟
。

三色茶果冻的做法

7

茶香四溢的茶果冻就做好了。

食材

牛奶350g

奶油100g

蛋黄2个

全蛋1个

糖60g

水2大勺

炼乳2大勺

香草适量

QQ糖55g

制作时间：2小时以上

用餐人数：

步骤

1

准备好材料 。玻璃瓶里是放了香草精的香草糖
，这样一来可以保存香草，二来瓶里的糖用来做吃的也会有香草的味道
。

2

20克糖放入锅中小火干烧至大面积融化 ，然后加入两大勺热水。焦糖液熬好以后倒入布丁容器里做底 。

3

牛奶+淡奶油+40克糖+香草+炼乳煮至快要沸腾关火
，盖上锅盖焖十五分钟，让香草的味道挥发出来
。

4

蛋黄+全蛋混合均匀 ，不要搅打出泡沫。

5

奶液慢慢倒入蛋黄糊中
，不停搅匀 。

6

过筛两遍，这样可以使布丁细滑
。

7

缓缓倒入布丁模具中 ，静置10分钟，让泡沫消一消。 烤箱150度预热 。

8

烤盘放入烤箱中再倒入2CM的热水
，烤60分钟。

9

QQ糖55克，什么口味的都可以
。如果懒得做果冻层的 ，上一步就可以吃了。 QQ糖加60克水
，隔热水融化，浇入布丁瓶最上层 ，不要太满 。 冰箱里冷藏4小时
。

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