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辣炒鸡
第一步：准备食材
三黄鸡一只 ，处理干净以后 ，把鸡肉剁成均匀的小块 。
娃娃菜一棵，切掉根部，把叶片掰散以后放入清水中洗干净 ，然后把菜叶和菜帮切开 ，菜帮切成宽条 。另外准备黄豆芽200克备用。
准备火锅底料30克 、切成小块，大葱切成马蹄片 ，大蒜拍扁 ，生姜切成片，全部放在一起 ，再抓入一小把干辣椒 、一小撮青花椒备用 。准备几个小米椒和几根线椒 ，洗干净以后分别切成圈，放在一起为菜品增色 。
第二步：煮配菜
锅内烧水、加入一勺食盐入底味 ，水烧开以后 ，先放入黄豆芽煮一会 、去除豆腥味。再淋入一点植物油 、倒入白菜，继续煮至白菜塌软微熟以后 ，倒出来控一下水分 ，然后把煮好的配菜放在干锅中垫底。
第三步：鸡块焯水
锅内再烧水，冷水放入鸡块进行焯水，鸡块冷水下锅 ，很容易煮去里面的血水和杂质 。水烧开以后打去锅中的浮沫 ，大约煮2分钟、把鸡块倒出来，用清水洗干净、沥水备用 。
第四步：炒制
把锅烧热 、加入植物油滑锅 ，滑好锅以后倒出热油 、加入凉油 ，热锅凉油主要是为了防止鸡块粘锅。放入鸡块、开中火煸炒3分钟，炒干鸡块中的水分 ，鸡块炒香以后倒入葱姜蒜 、火锅底料等小料一起翻炒 ，加入一勺豆瓣酱 、炒出酱料的红油，给鸡块上色
然后淋入一点料酒翻炒几下 ，料酒中的酒精挥发会带走腥味 。沿锅边加入适量的清水、开始调味：加入老抽3克调色 、食盐3克 、鸡精4克、白糖少许提鲜 ，汤汁烧开以后再次打去锅中的浮沫，然后盖上锅盖转小火炖15分钟 。15分钟以后 ，加入辣椒油20克 、花椒油10克搅拌均匀以后起锅 ，把鸡块盛放在干锅里面备用。
第五步：激油
锅内再烧油，油温五成热时，倒入青红椒圈爆香 ，然后起锅浇在鸡块上面 ，放上香菜 、美味即成 。
1.鸡块要冷水下锅进行焯水，才能充分去除血水和杂质 ，减少腥味 。
2.火锅底料是做此类菜品最简单出味的方法。
3.配菜煮至八成熟即可 ，以免点燃酒精后煮烂，影响口感 。
好了 ，一道麻辣鲜香的香辣炒鸡就做好了 ，喜欢的朋友赶紧试试吧 。
湖南小炒鸡的做法
辣椒炒鸡制作方法：
无敌下饭家常菜~辣椒炒鸡~辣得过瘾!分享一道辣得喜欢吃辣的朋友们可以试试这款辣子鸡!简单易做超过瘾的辣子鸡，超级开胃下饭!巨好吃哟!!!
食材:
半只鸡 青红椒 生抽 蚝油 水 (啤酒)老抽 盐 糖?
做法：
1.鸡肉切块 ，冷水下锅煮去血沫捞出清洗干净备用。
2.锅里放适量油 ，葱姜蒜，干辣椒段爆香后放鸡块翻炒加入一勺料酒 ，两勺生抽 ，一勺蚝油，半勺老抽，适量糖 ，翻炒上色后加水没过鸡肉 (也可以加一瓶啤酒) !
3.大火煮开转小火慢慢炖煮 ，汤汁快收干时加入适量盐和切好的青红辣椒，翻炒均匀出锅即可 。
湖南小炒鸡
超赞超香 香辣好吃 太下饭了
分享一道超简单又好吃的湖南家常菜——小炒鸡 ，好吃又下饭 ，快来看看吧
食材:
主料：
半只鸡，线椒4根 ，长红椒4根 ，蒜瓣适量，仔姜适量
调料：
料酒 ，生抽 ，耗油，白胡椒 ，盐
做法:
1.鸡肉切块（不要太大块） ，线椒和长红椒切小段，蒜瓣切两半，子姜切段 。?
2.热油锅倒入鸡肉 ，加一勺盐 ，一点料酒，炒至鸡肉有点焦 ，倒入切好的辣椒蒜瓣和子姜 ，加半勺盐，持续翻炒。?
3.待辣椒蒜瓣断生时 ，加入一勺生抽和半勺蚝油 ，翻炒均匀即可出锅。
喜欢吃辣的小伙伴可以加小米椒哦，
大家快来试试吧 。
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评论列表（3条）
我是乐信号的签约作者“悦琳悦”
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