榨菜的样子

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芥菜和榨菜不一样，芥菜主要是十字花科、芸薹属一年生草本植物，通常都是把他们的叶片用盐腌制食用。而榨菜则是芥菜的加强做法，这是一种半干状态的非发酵性咸菜，主要是用芥菜为原材料腌制而成的。芥菜可以说是多种咸菜的总称，例如榨菜芽菜梅菜他们都属于芥菜，在这些咸菜的制作过程中，都需要添加许多的盐，也是因此才得人喜欢，十分下饭。榨菜通常都是使用芥菜中的青头菜作为原材料，在制作过程中，他们会使用压榨的方式来去除青头菜中的水分，也是因为这一个制作过程，所以被称之为榨菜，而芥菜是一种总称，在他底下有许多各种各样的变种，由于地方的差异和地方口味不同，延伸出来了许多的咸菜口味，在制作方法上虽有不同，但是大致上是差不多的。有的仅需要腌制几天之后即可食用，而有的需要长时间的泡在缸里进行发酵之后才能使用，甚至还有的得经过风干的过程，例如梅干菜，需要将菜中的水分风干之后，才能再进行加工。我们平时常见的各种咸菜制作的原材料都是芥菜的变种，例如榨菜、雪里红、娃娃菜、儿菜等，都属于芥菜的行列。通常都是采用芥菜的疙瘩部分来进行加工制作。例如儿菜，就芥菜的芽变种形态，大多数的儿菜都是侧芽膨大，如同一母多儿，也是因此被称之为儿菜，在四川等地，多数都会被用来炒着食用或者将他的?儿?部分，也就是侧芽一个一个的掰下来，然后制作成四川泡菜，在夏日里十分爽口。几乎是四川等地家中必备的。在不同的地区对于芥菜有着不一样的利用方法，他们多数都会根据自己的口味对芥菜进行加工将他们制作成他们想要的咸菜的样子，有了这些感觉都能多吃两碗饭了。

榨菜是属于芥菜的一个变种，是以茎用芥菜为原料而制成的一种腌菜，现在已经位列世界三大腌菜之一，其独特的工艺和口感征服了世界人民，新鲜的榨菜其实是叫做菜头，因为榨菜是由菜头的地上挨着地面的瘤茎部分腌制后制成的，那么榨菜为什么会叫这个名字呢？榨菜名字的来源是什么呢？

1、新鲜榨菜样子

可能有些人还不知道新鲜榨菜到底是什么样子，其实榨菜是十字花科草本植物，其地上部分并紧挨地面的瘤茎就是我们经常吃到的榨菜的原样，其表皮一般是绿色的，肉质为白色的，而且肉质十分肥大，脆嫩，我们也称其为青菜头，或者菜头，每个瘤茎大概有0.5kg左右，当然，大的也有1-1.5kg左右的，腌制好的菜头就是现在人们经常食用的榨菜。

2 、榨菜名字来源

菜头之所以腌制之后被称为榨菜，其主要原因就是菜头需要经过多次腌制并压榨，慢慢的后来人们就将其称为"榨菜"，

就是因为其需要压榨这道独特的工艺，凡是正宗的榨菜都是要经过这一个步骤，否则口感和味道都会差很多，而且不将菜头中的苦水彻底压榨出来，做出来的榨菜只会苦涩难吃。

3、榨菜的发源地

榨菜最早源于中国四川省重庆涪陵，其实并不是菜头只有这个地方种植，而是制作榨菜的工艺是由这个地方流传出来的，因此涪陵就成为了榨菜的发源地，最早榨菜的包装都有涪陵榨菜字样，而现在涪陵榨菜遍布全国各地，它旗下的品牌数不胜数，所以才会出现多种多样的包装，但其实大部分都是由涪陵榨菜分出来的子品牌，目前，涪陵榨菜已经远销美国、日本、东南亚等世界各国，并与德国甘蓝以及法国酱黄瓜并称为世界三大腌菜。

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