泡椒是什么辣椒

网上有关“泡椒是什么辣椒 ”话题很是火热 ，小编也是针对泡椒是什么辣椒寻找了一些与之相关的一些信息进行分析
，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

泡椒是一种很常见的调料味 ，虽然没多少人能忍受其辣劲
，但是无论是煲汤还是吃面都喜欢用它 。那么，泡椒是什么辣椒？泡椒是怎样自制的？

泡椒 ，俗称“鱼辣子
”，是川菜中特有的调味料
。泡椒具有色泽红亮 、辣而不燥
、辣中微酸的特点
，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

市面上出售的泡椒有三类：

1.二荆条泡辣椒：这种辣椒相对较长 ，辣味适口
，香气足，制作传统川菜鱼香肉丝就离不开它;

2. 子弹头泡辣椒：这种辣椒较短 ，呈鸡心状
，其辣味足，因成形较好 ，在泡椒菜肴中常整个使用
，很少加工成茸或切成小块;

3.墨西哥泡椒：这种泡辣椒并不是产自于墨西哥的，而是从墨西哥引种来的 ，四川雅安一带就有种植
，其肉厚，呈长橄榄形 ，泡制后，可作开胃小菜
，但它在泡椒系列菜肴中运用得并不多见 。

泡椒是怎样自制的

制作方法

1.红辣椒，根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒) ，当然
，熟透的朝天椒是**的
。

2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的。类似泡蛇酒的那种 ，盖子是锥形毛玻璃的那种 。

3.备料：八角(大料、茴香)少许 、桂皮少许
、盐少许、冰糖少许(可以使泡椒更脆) 、大曲(烧酒、酒酿均可4.洗净红辣椒
，晾干(没有水迹，方可确保不变质5.将大曲
、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若没有去除辣椒蒂 ，需要用针将辣椒扎一些小洞
，有利于酒充分进入辣椒
。

7.密封，隔绝空气 ，避免泡椒变质

1.红辣椒
，根据你的需要将红辣椒(尖椒或朝天椒)，当然 ，熟透的朝天椒是**的。

2.准备一只足够大的玻璃瓶，最好是盖子也是玻璃的 。类似泡蛇酒的那种
，盖子是锥形毛玻璃的那种
。

3.备料：八角(大料 、茴香)少许
、桂皮少许、盐少许 、冰糖少许(可以使泡椒更脆)
、大曲(烧酒、酒酿均可4.洗净红辣椒，晾干(没有水迹 ，方可确保不变质5.将大曲 、辣椒
、备料全部放入大玻璃瓶中。

6.注意：若没有去除辣椒蒂
，需要用针将辣椒扎一些小洞，有利于酒充分进入辣椒 。

7.密封 ，隔绝空气
，避免泡椒变质

泡椒和野山椒的区别

野山椒加入一些调料制作完以后就是泡椒，泡椒是成品 ，更好入味
。

1、野山椒的特点是椒果小 、辣度高
、易干制
，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积 ，野山椒已跃居首位  。

2 、泡椒
，俗称“鱼辣子”，是川菜中特有的调味料
。泡椒具有色泽红亮、辣而不燥
、辣中微酸的特点 ，早在前几年，用其制作的泡椒系列菜就在川内比较流行了。

泡椒就是泡辣椒
，四川人俗称“鱼辣子 ”，因为是做川菜鱼香味菜肴必不可少的佐料 ，泡椒是用四川泡菜水腌制的辣椒 。用做烹饪佐料的泡椒常见的有两种
，一种是红色细长的，是用四川人俗称“二金条
”的红辣椒腌制的 ，这种泡辣椒形状是细长的
，辣味适口，香气足 ，一般剁碎了使用
，比如制作鱼香肉丝、鱼香茄盒等等
。另一种泡椒是形状如灯笼一般的，大小和鸡心差不多 ，这种辣椒的形状好看
，辣味更足，一般是整个使用 ，比如泡椒牛蛙 、泡椒墨鱼仔等等，成菜红红一片
，非常好看。在超市
、农贸市场等地都可以买到成袋或者散装的泡椒，在北京的京客隆、东郊市场等地都有售 ，建议购买正规厂家生产的
，包装规范的泡椒 。2 、然后看色泽，要新鲜自然红润的 ，如果泡椒的颜色发乌
，有可能是变质，不要购买。3
、再看泡菜水 ，成袋包装的泡辣椒都浸没在泡菜水中
，泡菜水应该清澈无杂质，如果是浑浊的 ，可能变质
，不要购买
。4、最后闻味道，如果是密封包装的就闻不到味道了 ，泡辣椒应该有泡菜特殊的咸鲜味道，不应该有刺鼻难闻的气味。因为辣椒的品质和产地有很大的关系
，所以建议购买四川本地生产的泡辣椒 。哈哈，自制泡椒一点都不麻烦 ，不过需要秘密武器哦
，这个咱们下回再讲哈
。

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