鱼香肉丝糖醋比例

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您 。

鱼香肉丝糖醋比例是1：1
。

主料：猪里脊肉350克 、冬笋1根
、胡萝卜1小根、黑木耳4朵

辅料：食盐1茶匙 、酱油3茶匙、醋4茶匙
、砂糖4茶匙、淀粉1茶匙 、水5茶匙
、料酒适量、蒜大半个 、姜1块
、葱两根、植物油适量 、郫县豆瓣酱2匙

鱼香肉丝的做法：

1.猪里脊肉切丝 ，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发。

2.肉丝加入料酒
、淀粉、盐 、少量植物油腌制半小时 。

3.胡萝卜
、笋子、黑木耳切丝待用。

4.调配鱼香汁：葱蒜切末
，加入1勺盐 、1勺淀粉、3勺酱油
、4勺砂糖、4勺醋 、5勺水调匀
。

5.热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白。

6.转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油 。

7.倒入胡萝卜
、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟
。

8.倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅。

鱼香肉丝糖醋汁怎么调 鱼香肉丝怎么做好吃的步骤

鱼香肉丝里面的鱼香到底是什么？如何才能调出鱼香味川菜的味道 ，绝对的不是仅限于你们所熟知的麻辣 。“一菜一格
，百菜百味
”，川菜味型24种 ，以“味”取胜是川菜的格调
。“鱼香味 ”是四川人首创 、为川菜所独有的一种味型。''鱼香味''的调制离不开四川特有的泡辣椒
，将特色川味发挥到极致，使得鱼香味咸
、辣、酸 、甜四味兼备 ，姜葱蒜香味浓郁
，口感清爽 。川菜的调味像是一个魔法药瓶，任何一道菜浇淋上川菜之味 ，都将赋予这道菜品第二次生命并散发光辉
。鱼香味亦是如此
，其适应性广泛，搭配上各种菜品 ，风味很是独特。学会了鱼香调味，让你每一道菜
，香到舔盘 。

鱼香肉丝，色泽棕红 ，酸辣中略带咸甜
，葱姜蒜香中又有一股鱼香味；几乎任何一家小店的菜单里，都有鱼香肉丝这道菜 ，也是许多烹饪爱好者喜欢的美食
，这大概是最有名的川菜了
。

第一，鱼香料汁里面的白糖和陈醋比例为5:4
、鱼香味的产生就在于糖醋搭配和泡椒的使用上面 ，不吃辣椒也要少放一点泡椒提味。可能有人会想不用提前调制
，等一边炒菜一边放调料，这个大错特错；一个个放来不及 ，肉丝会老
，而鱼香肉丝讲究快速成菜 。

第二，料汁下锅之后需要大火提升锅内温度 ，这样鱼香味才能释放的更加充足，这个步骤决定了鱼香肉丝最终的味道。

第三
，小葱是作为增香点缀的作用，只需要在出锅前放 ，才能保持新鲜
，过早会萎掉，明油也是增加亮度的 ，如果仪式感不强可以不放
。

第四
，正宗的老式鱼香肉丝是用青笋作为配菜的，如果在其他地区 ，胡萝卜、青椒 、冬笋比较常见
，所以配菜的选择不拘一格，大胆发挥。

一盘好的鱼香肉丝 ，看色泽应该是微微泛红
，汤汁浓稠，均匀的包裹在肉丝的表面 ，既不黏稠如浆糊，也不会很稀地铺在盘子里
，更不会干巴巴的 。闻起来会有一股葱花的清香和糖醋味，让人忍不住多闻两口 ，吃的时候口感爽滑
，有微辣感，又有泡椒的酸辣 ，因为糖的原因不会感到燥；酸辣甜嫩滑
，一份鱼香肉丝，就能让你比平时多吃两碗饭
。

鱼香肉丝是我们餐桌上的家常菜之一 ，大家都知道
，虽然菜名叫鱼香肉丝，但其实它和鱼类一点关系也没有。鱼香肉丝的味道酸酸甜甜的 ，有的还会带点辣 。对于鱼香肉丝来说
，汤汁可谓是十分重要了，汤汁调的怎么样 ，直接影响它的味道
。那么鱼香肉丝糖醋汁怎么调呢？

鱼香肉丝的汤汁配比口诀:“一生一老两匙醋,四淀粉水一勺糖,外加三匙清清水,香油和盐酌量加”,虽然一点都不押韵,但是非常便于记忆。取一只小碗,用汤匙来量调料,一勺生抽+一勺老抽+一勺白糖+两勺陈醋+四勺淀粉水+三勺清水+1茶匙盐+1茶匙香油 。

用料：瘦猪肉200克，水发木耳
、水发玉兰片各25克

调料：泡辣椒40克,酱油、白糖 、蒜末各10克
，葱花、料酒各15克，醋8克 ，精盐3克
，味精1克，淀粉50克 ，油125克
，清汤50克

做法：

1.将猪肉切成约7厘米长
、0.5厘米粗的丝
。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内 ，加精盐 、湿淀粉拌匀

2.碗内放白糖
、醋、酱油 、葱花
、湿淀粉和肉汤
，调成芡汁

3.炒锅上旺火，下猪油烧至六成热 ，下肉丝炒散
，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片 、木耳炒几下 ，然后烹入芡汁，颠翻几下即成

用料：猪腿肉250克
，嫩笋丝100克，鸡蛋1个 ，

调料：：糖15克
，醋15克，生油200克 ，麻油10克
，味精2.5克，酱油10克 ，精盐5克
，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克 ，水淀粉15克
，胡椒粉适量，葱花
、姜末各少许。

做法：

1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝 ，用酒 、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋
、生粉调上浆 。另将白糖、酱油 、醋、味精
、水生粉调在小碗里待用
。

2. 锅烧到六成热时
，放入生油，随即倒入肉丝炒散 ，视断血端锅倒入漏勺
，沥去油。锅底留余油，下葱花、姜末 、豆瓣酱一起煸出香味后 ，放笋丝
，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内 ，迅速翻炒几下
，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉 ，浇上麻油起锅装盆 。

用料：猪里脊300克 黑木耳10朵 笋200克 葱末1汤匙（15克）姜末1汤匙（15克）蒜末1汤匙（15克）剁椒4汤匙（60克）

调料：酱油1汤匙（15ml）醋2汤匙（30ml）料酒1茶匙（5ml）糖1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）香油1/2茶匙（3ml） 清水3汤匙（45ml）水淀粉4汤匙（60ml
，分2次使用）

做法：

1.将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡发后洗净切丝
。笋切丝。葱姜蒜切末 。

2.将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟
。将葱末放入碗中 ，调入酱油，醋
，料酒，糖 ，盐
，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。

3.烧热锅后倒入油 ，待油7成热时候
，倒入肉丝煸炒至肉丝变色脱生后，用铲子铲到锅的一侧 ，倒入蒜末姜末和剁椒
，炒出香味后，和肉丝混合 。

4.倒入笋丝和木耳丝 ，翻炒2分钟后
，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟 ，待汤汁略黏稠即可出锅
。

用料：瘦猪肉200克 ，黄瓜100克（玉兰片 
、柿子椒等均可）
，水发木耳50克

调料：四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克 ，醋15克
，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用） ，味精1克 
，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用） ，葱姜蒜共50克
，花生油50克。

做法：

1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过  。黄瓜切丝 ，葱姜蒜切末 
。 用白糖 、醋
、酱油、料酒 、盐
、味精、水淀粉对汁待用。

2. 锅烧热 
，把油下锅，肉丝下锅炒散 ，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒
，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒 ，烹入对好的汁和葱花
，炒匀即可 。

用料：瘦肉 250克 、水发木耳70克
、胡萝卜半根、

调料：泡椒末30克 、葱2棵、姜1小块
、蒜5瓣、淀粉适量 、食用油
、酱油、高汤 、香醋
、盐、白糖 、鸡精

做法：

1.将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内 ，加盐和水淀粉调匀；

2.葱姜蒜洗净切丝备用
。

3.木耳和胡萝卜切丝备用。

4.把白糖
、酱油、香醋 、精盐
、葱花、姜末 、蒜末、高汤
、鸡精、水 、淀粉调成鱼香汁 。

5.锅内放油
、烧至五成热油时倒入肉丝
，炒散后下入泡椒末，待炒出色时 ，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入
，急炒几下即可。

在切肉的时候，要记住“横切牛羊竖切猪
”的“名言”哈
。就是说 ，猪肉要顺着肉的纹理来切。

浸泡木耳的时候
，可以撒些淀粉在水里，更容易清洁木耳上的杂质 。

一定提前将料汁调好备用
。在炒这个菜时 ，如果一点点去依次放调料，拖延了时间
，肉丝出来后的口感，和整个菜的味道 ，都不一样了哈。

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