香菇栽培新技术

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，希望能够帮助到您。

1.春栽香菇出菇管理：春栽香菇又分为春栽普通菇和春栽花菇两种 。春栽普通菇包括鲜菇和干菇两种产品形式
。在春栽香菇生产中，秋季 、冬季和翌年春季长出的子实体 ，分别称为秋菇
、冬菇和春菇。

（1）普通菇的出菇管理、以当地平均气温15~20℃ 、相对湿度20％~30％的越夏菌棒上出现零星菇蕾时
，开始脱袋排场或上架 。通过昼夜温差和湿度变化，刺激菇蕾发生 ，但应避免搬动刺激导致菇蕾发生过多过密
。秋季管理重点是保持棚内空气相对湿度90％左右
，每天喷水1~2次，喷水后通风0.5~1h ，采菇前停止喷水。冬季管理重点是减少棚顶遮阴物，增加光照加厚北面的遮挡物
，夜晚盖严薄膜，必需时加盖一层薄膜或草帘 。春季管理重点是降低棚内温度 ，增加通风性
，偏干管理，一般不喷水
。切忌补水过多 ，造成菌丝缺氧死亡或菌棒散烂。

（2）花菇的出菇管理
、在菇棚层架中
，采用不脱袋割口出菇或保水膜出菇时，菇蕾形成后需要进行疏蕾与催花 。由于菇蕾能从菌袋内获取水分 ，而子实体菌盖表皮因为空气干燥而使生长受到抑制
，菌盖内外细胞分裂不能同步，菌盖表皮干裂 ，形成花菇。采取不脱袋割口出菇时
，当菇蕾直径长至1~1.5c，用锋利小刀将菇蕾边缘薄膜环割3/4 ，让菇蕾从割口处长出
。对菇蕾留优去劣，兼顾分布均匀
，每个菌棒留6~8个菇蕾，称为疏蕾。菇蕾直径长至2~3cm时 ，开始进行催花管理 。揭去棚顶遮阴物
，以增强光照
。适时掀膜通风，降低棚内空气湿度至55％~65％；采用白天薄膜增温 ，晚上揭膜降温
，形成昼夜温差，刺激花菇形成。

冬季气温低 ，出菇少
，但冬菇市场价格高，出菇管理主要是采取措施进行保温 。经过秋冬季出菇后 ，菌棒养分消耗较大
。南方春季多雨
，较难培育好花菇，此时宜将菌棒脱掉塑料袋后 ，转入普通菇培育。北方春季偏干，采取白天不盖棚膜
，傍晚时盖上棚膜，通过火坑烟道加温 ，同时通风排潮
，也能培育出高品质的白花菇 。

2.夏栽香菇出菇管理、夏栽香菇有覆土栽培模式和大棚摆袋栽培两种方式
。下面以覆土栽培模式为例，介绍夏栽香菇的出菇管理。

（1）覆土选择与处理选择沙壤土或焦泥灰等为覆土材料 ，含沙量以40％左右为宜 。除焦泥灰外
，其他覆土材料应打碎过筛，消毒 ，然后摊开备用
。

（2）覆土将脱袋转色好的菌棒紧靠排列于畦床上
，边缘用泥浆封好。将覆土材料覆盖在菌棒上，并将菌棒之间空隙填满 ，再浇水沉实
，以菌棒表面露出覆土约5cm为宜 。

（3）出菇管理白天将畦床上拱膜盖上，形成高温和缺氧环境 ，傍晚揭膜通风，喷水降温
，加大昼夜温差。经3~5d连续刺激，菇蕾即可形成 ，然后撤去拱膜
，增加通气量
。剔除丛生或畸形菇蕾，每袋保留6~8个即可。子实体生长期间应适时喷水 ，通风降温 。子实体六分成熟时即可采摘
。采收一潮菇后
，停止喷水4~5d，偏干养菌 ，同时对菌棒间空隙进行补土
，喷水沉实，保持菌棒与覆土紧密接触。养菌结束后 ，再喷水催蕾
，每天4~5次，待菇蕾形成后 ，再进行正常管理 。

当气温达到32℃以上时，停止出菇
，管理重点是降低棚温，加强通风 ，减少菌棒含水量
，预防霉菌侵染
。当气温下降，即进入秋季出菇管理期 ，先用小铁钉在菌棒上刺孔
，结合拍打菌棒进行催蕾，喷凉水补充菌棒含水量 ，增加昼夜温差
，刺激菇蕾发生。3~4d后菇蕾形成，每天早中晚各喷水1次 ，喷水后通风降温 。子实体采收后
，加大通风量，降低菌棒含水量 ，偏干养菌5~7d，再重新补水催蕾和出菇管理
。

3.秋栽香菇出菇管理 、秋栽香菇包括普通菇和花菇两种管理方式。

（1）普通菇的出菇管理包括秋菇管理（10—12月）
，冬菇管理（12月）和春菇管理（2—5月）3个阶段，出菇管理措施参考春栽普通菇的管理 。

（2）花菇的出菇管理秋栽花菇出菇管理的核心是催蕾和育花
。

①催蕾管理将达到生理成熟并完成转色的菌袋 ，放入水池中
，浸泡2~4h。以菌袋含水量不超过55％
、浸泡水温比气温低5℃以上为宜 。菌袋浸水后，即可排袋上架 ，覆膜保温保湿
，棚内空气湿度保持在85％以上，温度15~20℃。经3~5d连续覆膜 ，菇蕾即可出现
。

培育菇蕾至1~2cm后
，用小刀在幼蕾四周环割34的薄膜。当菌袋现蕾过密时，应进行疏蕾 ，留优去劣
，每袋保留6~8个 。幼蕾刚伸出袋外时棚温应保持在子实体生长适宜范围内，空气湿度80％~90％ ，有散射光，通风良好
。然后让幼菇个体生长放慢
，慢慢积累养分，使菇肉变得坚实致密 ，称为蹲蕾。蹲蕾是发生时间不同的菇蕾长速及长势尽量达到一致 。当幼菇（直径≤2.5cm）进入生长后期
，应进行控温促壮，棚温控制在5~12℃ ，空气湿度保持在80％~85％
，给予充足氧气和适当光照
。蹲蕾一般需5~7d，无风的晴天可掀去棚膜 ，让阳光照射幼菇。

②育花管理水分与空气湿度是影响花菇形成的关键因子 。蹲蕾处理后
，当菇棚内大部分幼菇菌盖直径达到2~3cm时，即可进行催花管理
。催花管理方法与春栽花菇管理方法基本一致。人工催花时 ，一般晚上11—12时在棚内加温排湿
，加温方式以坑道、烟道 、热风机为好 。加温时将菇棚一端门打开，并将另一端菇棚顶部留出一道缝隙 ，以便棚内空气对流，达到排热气与排潮的目的
。

加温4~5h
，控制棚温不超过30℃，然后将覆盖菇棚的薄膜全部揭开 ，幼菇菌盖表皮由湿热状态骤然遇冷
，在冷风的吹刮下，会立刻出现裂纹。幼菇菌盖表皮出现裂纹后 ，连续按自然催花法或人工催花法操作4~5d
，使菌盖表皮裂纹不断加宽加深，白色菌肉呈龟裂状 ，称为育花 。继续维持低温和干燥的环境条件
，使花菇菌盖表面保持白色不变的管理过程，称为保花。

在5~12℃的低温下花菇缓慢生长
。当菌膜即将破裂 ，盖缘内卷
，即可分批采收烘干。采摘时用拇指、食指和中指捏住菌柄的基部，旋转拧下 ，不留菇蒂在菌棒上，以免后期滋生杂菌 。采收一潮菇后
，应养菌10~15d，此时温度应保持在23~2℃ ，空气湿度维持在70％左右
，遮光，适当通风
。当采菇处重新长出菌丝变白后 ，即可进行菌棒补水
，进入下一潮菇的出菇管理。可采用水池浸泡补水或注水器注水，但补水量应适当 ，并随着采收潮次增加而逐次减少
，一般补至前潮菇出菇前菌棒质量的90％左右 。

香菇出菇对温度湿度有什么要求？

香菇是一种多气性真菌，在通风不良的情况下 ，菇柄较长
，病虫害发生严重，因而香菇大棚的通风性一定要好
。

香菇是一种变温结性菌类 ，由于香菇有高温型
、中温型与低温型不同品种，所以对出菇温度要求不一样。

低温型出菇温度范围是5～20度
，中温型为10～22度，高温型为15～25度 。

香菇对湿度要求：现蕾期是80%～90% ，子实体生长阶段要求空气相对湿度70%～80%
，低于60%，子实体生长慢 ，菌盖易裂口
，在低温情况下易形成花菇
。

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