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首先汤种这两个字我相信已被大多数人认识 ，但你对汤种了解多少 ，如果你看了这篇汤种的介绍，至少你会知道如何制作汤种 ，汤种适合制作什么样的面包 。其实汤种最适合做吐司 ，因为有些吐司需切开后，里面组织要有拉丝的质感 ，所有添加汤种能使吐司拉丝质感增强 。对于刚入烘焙的初学者来讲 ，想制作出好吃又柔软的面包，吐司是最佳选择，方便 ，简单 ，易操作。
汤种的作用
汤种其实属于直接法，只是为了制作出更加柔软的面包 ，所以有了汤种的制作 。
首先我们应该了解 ，面包的柔软度与面粉的吸水率有关，水加得越多 ，面包组织就比较柔软 。汤种最大的差别在于淀粉糊化 ，面粉被糊化后，会增加面团的黏性 ，从而使面团的吸水量增加 ，使面包内部组织更加细腻，柔软 ，有弹性 ，增加面包组织的拉丝质感与水分过早的流失。
汤种:水250克 高筋粉50克
制作过程
先将将高筋粉与水搅拌均匀，再放电磁炉上以小火110℃加热，加热时需不停搅拌 ，防止糊底 ，加热至面糊温度到达65℃离火，手指摸着有点汤手 ，也可以看到面糊搅拌时 ，有明显的波浪纹即可 。
汤种吐司配方:
高筋粉200克 低筋粉50克 砂糖50克 盐3克 酵母3克 鸡蛋30克 汤种60克 牛奶110克 黄油30克
制作过程
1.先将所有原材料（除黄油外），倒入搅拌缸内 ，慢速搅拌均匀成团 ，再按快速键搅拌，搅拌至面团光滑有弹性 。
2.在慢速加入黄油搅拌均匀 ，再按快速键搅拌至面团完全扩展 ，能够用手指轻轻拉出一层薄膜即可。
3.将面团取去揉圆，表面盖上保鲜膜 ，基础发酵(室温22℃)25分钟 。
4.基础发酵好后 ，进行分割，分割150克一个揉圆，总共可以分三个 ，盖上保鲜膜 ，松弛15分钟 。
5.松弛好后进行整形，用擀面杖将面团里面多余的空气擀出来 ，排干净 ，手指从上往下卷，卷成直筒形 ，放入450克的吐司模具内。
6.进醒发箱醒发 ，以温度28℃，湿度75℃ ，发酵至吐司模具8分满 ，也就是把吐司模具的高度分成十等份，发酵到八等份时 ，就可以了。
7.盖上吐司盖 ，以上火200℃，下火190℃，烘烤30分钟左右 。
8.出炉倒在网架上放凉即可 。
制作要点
1.在制作汤种时 ，不可温度过高或过低 ，面糊温度过高，容易面包内部组织颜色过深 ，面糊温度过低 ，容易导致面粉糊化不够，吸水量降低。
2.吐司面团基础发酵时间不可过长 ，容易导致面团内部组织不够柔软 。
3.在整形时不能卷太紧 ，容易爆口，面团空气也要完全排出 ，不然会表皮不光滑 ，影响外观 。
4.吐司再烘烤没定型上色时，不可开烤箱 ，防止吐司收腰。
5.出炉时需震炉 ，将吐司内部热气迅速排出，防止内部形成水蒸气收腰 。
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我是乐信号的签约作者“谢莉”
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