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年糕，南方很多地方都流行这种传统吃食 。有纯糯米做成的 ，也有糯米大米两掺的 ，还有单独粳米的，水土不同 ，各地产出的年糕口感也略有不同 。年糕吃法多样 ，可以烤着吃，可以煮年糕汤 ，可以炒吃。刚轧出来的年糕 ，还可以趁着热乎劲拧一团下来直接吃，香香糯糯的 ，有米类的自然回甜。
这东西过年过节才偶尔做一回 ，而且现在自家制作年糕的也越来越少了 。一般情况下，只能在超市买真空压缩的年糕片 。这样的年糕片买回来之后 ，虽然不如买半新鲜的年糕条回家切着好吃 ，但也能聊慰乡愁。
炒年糕之前，用清水泡一下年糕，必要时还要把黏在一起的年糕掰开：年糕是米制品 ，即使包装及时 ，也会有米酸味儿，清水淘洗一下 ，就清爽多了 。泡洗过之后的年糕捞起来控水 ，就可以准备炒年糕的配料了 。有肉有鸡蛋，再搭配上绿叶蔬菜 ，基本上就可以炒得很好吃了。下面分享几种我偏爱的炒年糕食材 。
年糕炒腊肉 。作为一个北方人 ，不可救药的爱上南方的腊肉，无论是四川腊肉湖南腊肉还是广西贵州云南的腊肉都爱吃 ，得着一块好腊肉 ，就想法设法各种吃法都吃到位，蒸着吃 ，煮着吃 ，煎着吃，当然也必须要去买一袋年糕回来，炒着吃。腊肉炒年糕 ，事先把腊肉用温水洗去表面的油垢盐腻 ，然后切成薄片，锅中放少许油 ，将腊肉翻炒几下 ，再放泡好的年糕片炒软即可 。不用搁其他作料，顶多撒几粒白糖 ，为的是怕盐味太重 ，中和一下而已 。腊肉一定要切薄一点，直接炒熟才香。如果没把握 ，就先蒸一下腊肉 ，或者提前炒熟 。
年糕炒芥菜 。我偏爱芥菜这种带点苦味儿的绿叶菜，切成丝 ，炒饭炒面都很好吃 ，加一个鸡蛋，就很能出味道，吃起来清新爽口 ，用来炒年糕也是同理。
鸡蛋打散炒碎以后放年糕翻炒 ，等年糕炒软再放芥菜。芥菜不用久炒，放下去 ，三翻两搅 ，颜色变深，闻到苦菜的气味出来 ，就差不多了 。这里面也可以加肉丝一起炒 。
雪菜炒年糕 ，腌好的雪菜先炒香了，再加年糕拌炒 ，稍微煨点汤 ，净素炒出来就很好吃了。当然你也可以往里搁点肉丝 。事先要把肉丝炒变色捞起来备用，炒完雪菜混年糕 ，再放肉丝拌炒一下 ，淋点麻油起锅，即刻清香扑鼻 。这样炒法，可以当主食 ，也可以配白米饭 ，好吃。
螃蟹炒年糕，这个季节梭子蟹正肥美 ，好这一口的 ，可以试试梭子蟹炒年糕 。梭子蟹掰开盖以后，去掉腮 ，刮掉中间肠胃的部分 ，母蟹的话，膏当然就留着吃了 。
将处理好的蟹斩块 ，沾上淀粉炸一两分钟。重启油锅 ，炒香葱姜，把炸过的梭子蟹放进去 ，加酱油、料酒 、蚝油翻炒均匀 ，再加泡过的年糕炒微微软，兑上一点水，盖上锅盖焖几分钟 ，大火收汁 ，尝尝咸淡，不够则加 ，稍调即可 。
炒年糕也和炒饭一样 ，可以搭配的食材很多，基本也都可以有什么炒什么 ，炒过一两次基本就能知道自己喜欢什么类型的配菜了 。
祝大家吃得开心。
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我是乐信号的签约作者“幻珊”
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