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老厨师教你腌制小菜的做法，越吃越爱吃
每种食材都能做出美味的菜肴 ，不同的食材的搭配可以做出不同的味道 。看上去很普通常见的食材 ，不同的搭配，做出多种不同的菜 ，烹饪出不同的美味菜肴 ，用心做出的美食，给自己在意的人 。
黄瓜咸菜
食材：黄瓜3根 、青椒4根 、花椒适量、八角六个 、酱油450ml 、辣椒粒适量、芝麻适量 、蒜七八粒 、姜一大块、花生油适量
做法：
1 、把黄瓜切四厘米长条 ，青椒切滚刀块 ，黄瓜加盐腌四五个小时，捞出控干水份；
2 、加入酱油、蒜、姜 、八角 、花椒、煮开，晾凉；
3 、黄瓜 ，青椒放入干净无油 ，容器内。倒入晾凉的酱油 。花生油加热至冒烟，然后关火稍微凉一点加入花椒 ，辣椒粒 。榨出香味。等油凉透倒入 ，容器内 。
4 、搅拌均匀 。撒上熟芝麻即可。
酱莴笋
食材：肥大嫩莴笋3000克、食盐50克 、豆瓣酱150克
做法：
1 、把莴笋削去外皮，洗净;
2、放置于清毒干净小缸中用盐手疾眼快匀腌渍 ，置于阳光下晒干;
3 、将豆瓣酱涂抹在莴笋上 ，重新放入小缸内 。酱制3-4天后，即可食用 。
泡辣茄条
食材：鲜茄子2000克 、老盐水2000克、红糖20克 、干红辣椒100克 、食盐50克、白酒15克、香料包1个
做法：
1 、将茄子去蒂(留1厘米不剪)洗净把各种调料拌匀装入坛中 ，放入茄子和香料包；
2 、用竹夹卡紧 ，盖上盖，添满坛沿水 ，泡15天左右即成。
花生豆咸菜
食材：花生豆适量、八角两个 、芹菜 、青椒、胡萝卜适量 、鱼露适量
做法：
1 、花生豆 ，电压力锅煮粥档中间，15～20中间，加水 ，八角；
2、两个芹菜 、胡萝卜 、青椒 ，切小段，无需焯水；
3、花生豆煮熟后放凉 ，与所有配菜加适量鱼露腌制一晚 ，咸香爽脆的小咸菜。
什锦泡菜
食材：圆白菜 、蒜苔 、葱头、青笋、黄瓜 、鲜红辣椒 、萝卜、扁豆 、嫩姜 、大蒜各250克，干辣椒100克 ，花椒100克 ，老姜100克，食盐150克 ，白酒40克 ，红糖80克
做法：
1、将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分；
2 、把2公斤凉开水注入坛内 ，放食盐干辣椒 、花椒、老姜 、红糖 、白酒制成泡菜水；
3、把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中 ，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水 ，如此泡制7-10天即可 。
泡洋姜
食材：洋姜5000克 、盐1000克 、辣椒500克、五香粉100克、陈皮80克 、花椒9克 、生姜片5片
做法：
1、预备泡菜坛子 ，里外洗净，用干布擦干;
2 、把洋姜去皮 ，洗净 ，切片，晒成半干 ，与上述调料拌匀 ，放入坛中，封好口腌制1个月后即可 。
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我是乐信号的签约作者“晨烨”
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