暖心!海底捞“张大哥”煮的这碗面感动了疫情中的我们

海底捞董事长张勇（员工称“张大哥
”）通过《特别节目：张大哥和你一起做碗面》视频 ，试图安抚员工情绪，传递关怀与鼓励。视频内容与形式 视频内容简单朴实
，张大哥亲自下厨煮鸡蛋面，因忘记放西红柿 ，原定的“西红柿鸡蛋面”变成了“鸡蛋面 ” 。

海底捞还有一个值得我们学习的地方是对员工文化教育方面。俗话说：“活到老
，学到老！
”，人的一生都是在学习中成长 ，书中“高龄”干部谢英说道：“如果不是张大哥一路逼着我们学习和进步
，我此刻不会用电脑，不会开车 ，最多也是个洗碗服务员
。这是海底捞赋予我的一种无形资产。 ”宝剑不磨要生锈
，人不学习要落后 。

以前办“酒大碗一般都是下半年，冬腊月时最多
。一是外出打工的人都回家了；二来冬腊月也比较清闲；三是冬天也比较好储藏食品。因为受疫情影响 ，现在一年四季都有酒席 。我们这儿的酒大碗（宴席）一般指：结婚、乔迁 、满月
，丧事
。近几年延伸到升学宴和当兵宴。

海底捞捞不起来了

1、海底捞能否“捞
”得起来需综合判断，目前虽面临巨大挑战 ，但通过调整策略仍有恢复可能 。以下从亏损原因
、已采取的措施、未来挑战与机遇等方面展开分析：亏损原因大规模关店导致长期资产一次性损失2021年11月5日，海底捞宣布将在年底前逐步关停300家左右门店
，且对被关停门店的员工不予裁撤，而是由集团进行妥善安置
。

2 、海底捞上半年亏损的主要原因是受疫情和“啄木鸟计划”关店影响 ，导致营收减少
、成本支出刚性以及资产处置损失增加。 具体分析如下：营收规模下降 疫情冲击：2022年3月至5月
，中国大陆部分门店因疫情停业或暂停堂食，客流量显著减少 ，直接导致收入下滑 。

3、亏损核心原因：扩张策略失效与疫情双重冲击激进扩店导致翻台率下降：2019-2020年
，海底捞分别新增门店308家 、544家，试图通过覆盖密度提升盈利
。但疫情常态化下 ，二三线城市门店客流量不足
，翻台率从2019年的8次/天降至2021年的0次/天，单店营收下滑。

海底捞到底了?火锅行业见顶了?(上)

这表明在过去一段时间内 ，海底捞具有强大的盈利能力和成长能力 。市场份额与行业集中度：据中商产业研究院报告
，中国火锅市场行业集中度CR5仅为5%，即使是海底捞这样的行业巨头 ，在整个行业也只占到了2%的市场份额。这说明火锅行业是一个典型的大行业小公司格局，海底捞还有很大的发展空间
，远未到行业天花板
。

从收入占比看，一二线城市均下跌 ，唯独三线城市增加5个百分点
，反映出海底捞一二线城市增长见顶，三线城市成重仓对象。但受制于消费水平 ，三线城市人均消费比一线城市低17元 。运营成本上升 上半年海底捞财务成本从去年同期的021亿元上升到83亿元
，增长72%
。

客单价下降的原因是海底捞近年来在二三线城市开店，这些城市的消费水平相对较低。翻台率提升：翻台率从2023年的8提升至2024年的1 ，表明海底捞的运营效率有所提高
，顾客流量增加 。从这些数据可以看出，火锅消费市场整体较为稳健
。

五一过后 ，海底捞的股价一路下跌。自今年2月16日达到峰值以来
，海底捞的股价已从880港元跌至455港元的最低水平 。截至5月7日收盘，海底捞的股价为每股415港元
。短短56天 ，2000亿的“火锅毛 ”股价已近腰斩，累计下跌447%。最新市值为2287亿港元
，比2月份最高市值低逾2000亿港元 。

商场餐饮生意确实越来越难做，闭店率超30%是行业困境的直观体现 ，背后是商场流量见顶
、租金高企、同质化竞争等多重因素叠加的结果
。

经营状况与利润去向：海底捞2019年营收2656亿
，净利润245亿，一年几十亿的利润 ，停业2个月就四处卖惨
，不是涨价就是要贷款，以前的利润去向存疑。