红烧鲢鱼的家常做法是什么？

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，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。

主料：鲢鱼1条 。

辅料：油2汤匙、盐6克 、白糖2克
、料酒1汤匙、醋1汤匙 、生抽1汤匙、葱姜蒜适量
、红辣椒2个
。

步骤：

1、鲢鱼。

3
、准备葱姜蒜、红辣椒。

5
、两面都煎制到焦黄即可。

6、热油 ，放入葱姜蒜 、红辣椒炒香 。

7
、放入煎好的鲢鱼
。

8、旺火
，烹入料酒 、醋。

9
、加适量生抽 。

10、加适量清水
。

11 、烧制5分钟，加盐白糖调味。

12、翻面再烧制3分钟 ，旺火收汁后即可关火 。

13
、出锅装盘
，即可上桌品味
。

酱炖鲢鱼怎么做好吃，酱炖鲢鱼的家常做法

洞庭湖刁子鱼怎么做好吃？教你三个小技巧 ，鲜美又营养

湖湘小二美食

2019-12-11

关注

洞庭湖区
，古称云梦、岳州。处于长江中游荆江南岸，跨岳阳 、汨罗
、湘阴、望城 、益阳
、沅江、汉寿 、常德
、津市、安乡和南县等县市 。每年盛产经济鱼类 ，有银鱼 、刁子鱼
、鲤鱼、青鱼 、草鱼、鲢鱼
、鳊鱼、鲂鱼 、鲫鱼
、鳙鱼、鳜鱼 、龟和鳖等
。有江南“鱼米之乡
”之称。

刁子鱼

本地刁子鱼是其中一种鱼
，刁子鱼又名白鱼
、大白鲢、翘嘴鲢（翘白） 。体长，甚侧扁 ，头背面平直，口大
，上位，下颌很厚（向上翘） ，口裂几乎成垂直。眼大
，尾鳍呈灰黑色，胸鳍 、腹鳍
、臀鳍灰白色等特点
。体重最大的可达20千克 ，是国内鳊鲌亚种最大的一种鱼。

今天介绍的是本地特色菜——香煎刁子鱼的做法和做菜技巧

香煎刁子鱼

做好一道香煎刁子鱼
，要用到风干的刁子鱼，风干刁子鱼是经过宰杀 ，背部开刀
，盐腌制的过程，最后平铺在网上 ，放在室外自然风干的鱼制品 。

主料

风干刁子鱼一条约500克

配料

小米辣
，二荆条辣椒

调料

菜籽油

菜籽油、料酒 、生姜
、大蒜子、豆瓣酱 、辣妹子辣椒酱、蚝油
、生抽、老抽 、红油
、盐、鸡精 、胡椒粉
、生粉、浏阳豆豉 、高汤
、香葱

制作过程

⒈先把风干刁子鱼用冷水泡发半个小时，沥干水分
。

⒉锅内倒入四分之二的菜籽油 ，将油烧至七成热，放入刁子鱼炸至金**捞出。

⒊锅里留底油
，放生姜（末）大蒜子（末）、豆瓣酱 、辣妹子辣椒酱爆香，再放适量高汤煮开 ，最后放刁子鱼
、料酒、盐 、鸡精、蚝油
、生抽、老抽 、浏阳豆豉
、二荆条辣椒（圈）、小米辣（圈） 、胡椒粉 。边煮边将汤汁均匀浇在鱼身上
。

⒋等汤汁收得差不多
，放红油
、生粉水（勾芡），出锅装盘撒葱花即可。

『小二炒菜小技巧』

高汤

⒈小二炒菜用高汤 ，高汤用动物骨头经过长时间熬制出来的
，富含谷氨酸钠，氨基酸 ，有机酸
，肽类等人体所需物质，高汤在炒菜中起到‘吊鲜’的作用 。

⒉把握油温的小窍门 ，七成热的油温是180°C——195°C之间
。用竹筷子放入锅中
，可以看到筷子周围冒气泡，而且非常的密集。适用于油炸或者煎制肉类、鱼类 。

⒊这道菜里面有个煮开浇汁的过程 ，是让鱼肉能充分入味
。

⒋我们用的菜籽油，都是本地无公害的油菜籽榨出的油
，煎鱼用它，特别的植物香

大白连鱼怎么做好吃又简单 大白连鱼如何做好吃又简单

1.大白鲢鱼一尾 ，掏鳃去肉脏
，将黑色的腹膜去除

洗净控水

2.将整条鱼分割成段

3.将鱼段分别沾上面粉，并扑去表多余面粉

4.炒锅置于火上 ，倒适量食用油

热锅热油

5.放入沾过面粉的鱼段煎炸制两面金黄

6.大葱 、生姜
、大蒜切好准备

料盆里倒入60克黄酱、少许老抽 、醪糟等调制

7.将炸好的鱼全部倒入炒锅中

将适量醋淋入鱼块表面后
，迅速盖上锅盖，闷一两分钟

8.再撒入生姜
、大葱 ，大蒜等

然后将调制好的酱汁淋入鱼段表面

再加适量清水
，水量与锅内鱼段平齐即可

9.以中火炖制约半小时，烫水浓稠收汁

10.将鱼段装入盘中。这段美味的鱼烧鲢鱼块就完成了

1、大白连鱼做好吃又简单备好食材：大白鲢鱼2斤左右 、生姜适量、大蒜适量
、葱适量、盐适量 、味精适量
、醋适量、酱油适量 、料酒适量
、花椒适量 。

2、买回大白鲢鱼 ，洗净
，一般都是收拾完了内脏了的；去除里面的黑色鱼膜，切块。

3 、将鱼块放在盆里 ，加入盐，料酒酱油搅拌
，腌制一小时左右
。

4
、装盘。把腌制好的鱼块，摆放在盘子里 ，均匀放入剁椒
，撒入花椒，葱姜蒜；加一点醋 ，食用油 。

5、开火
，蒸锅放入适量的水，烧开；放入摆放好的鱼块；大火蒸20分钟
。

6 、20分钟后 ，蒸鱼做好。

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